El Pinot Noir „Dachs“ 2022 de Klaus Vorgrimmler demuestra de forma impresionante cómo el trabajo biodinámico artesanal en el extremo sur del Tuniberg de Baden da forma a un elegante Spätburgunder de profunda mineralidad.
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Embotellador: Weingut Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Germany
En la copa
Color
Rojo rubí radiante y transparente con finos reflejos granate.
Nariz
Aroma matizado de cerezas silvestres maduras, frambuesas del bosque y un fino toque especiado y ahumado.
Boca
En boca resulta jugoso y delicado, sostenido por taninos sedosos, una acidez fresca y bien estructurada y una marcada huella del terroir.
Carácter
Expresivo, elegante y marcado por una vitalidad natural.
Maridaje
Combina de maravilla con pechuga de pato asada, faisán estofado o lomo de corzo asado y servido rosado.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico según Maria Thun, vendimia manual y fermentación espontánea con levaduras silvestres procedentes de los fértiles suelos de loess del Tuniberg.
Nota de cata
Carácter
Un Spätburgunder profundo y de elegante estructura, con una notable mineralidad y una frescura vibrante. El vino muestra una fuerza refinada y un equilibrio interior que son fruto del trabajo biodinámico sin concesiones de la bodega, sin resultar por ello pesado.
Terroir & origen
Procede de la soleada punta sur del Tuniberg, cerca de Friburgo, en Baden. El microclima y los fértiles suelos de loess, que retienen el calor, marcan este Pinot Noir. La finca, cultivada de forma ecológica desde 1985 y biodinámica desde 2006, apuesta por la cubierta vegetal con alfalfa, trigo sarraceno y trébol, y organiza el trabajo estrictamente según las fases lunares de Maria Thun, lo que confiere al suelo una vitalidad máxima.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) monovarietal. Las uvas se vendimian y se procesan a mano. La fermentación se realiza como fermentación abierta con los hollejos, con las levaduras silvestres de los propios viñedos, lo que refuerza la huella característica del terroir y aporta al vino una autenticidad artesanal.
Maridaje
Combina de maravilla con pechuga de pato asada, un clásico asado de faisán, civet de liebre estofado o un cremoso risotto de setas con setas del bosque. También es una excelente elección con queso de montaña curado.
