Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso.
Nariz
Abierto y pleno, con manzanas amarillas, peras, nectarinas, cítricos maduros, además de matices de vainilla, piel de manzana y fina pastelería.
Boca
Jugoso y llenando la boca, tónico e intenso, marcado por una vibrante tensión ácida, una profunda energía y la suave cremosidad de las lías.
Carácter
Un seductor lleno de energía y extraordinariamente acogedor, con pureza cristalina y una expresiva manifestación del terroir.
Maridaje
Combina de maravilla con lucioperca a la plancha sobre crema de verduras, aves en salsas cremosas claras o queso de pasta blanda madurado.
A tener en cuenta
Elaborado con viñas de hasta 60 años de cultivo biodinámico y embotellado completamente sin adición de sulfitos («Absolu»).
Nota de cata
Color & aspecto
En la copa se presenta con un amarillo pajizo intenso.
Nariz
Desde la primera aproximación se revela un aroma expansivo y expresivo. Aparecen notas exuberantes de manzanas amarillas, peras, albaricoques jugosos, nectarinas y ciruelas amarillas, sostenidas por acentos frescos de limones y naranjas maduros. Matices de vainilla, fina piel de manzana y pastelería mantecosa aportan al conjunto aromático una profundidad adicional.
Boca
En boca, el Chardonnay se muestra pleno, jugoso y de enorme energía. La fruta amarilla madura y los radiantes aromas cítricos se combinan con una cautivadora tensión ácida y una vibrante mineralidad calcárea. La fina cremosidad de las lías confiere a la estructura una sensación sedosa en boca, mientras que el moderado contenido alcohólico de 12,5 % vol. mantiene la bebida agradablemente ligera y fluida.
Terroir & origen
Las cepas se encuentran en el paraje Sous la Velle, orientado al sudeste, en Saint-Romain, a una altitud de entre 355 y 380 metros. El fresco microclima de esta altitud en la Côte de Beaune alarga el tiempo de maduración de las uvas. El suelo está formado por el llamado coluvisol sobre caliza de Marne-de-Saint-Romain, que otorga al vino su estructura cristalina y pétrea.
Variedad & vinificación
Procede de cepas de Chardonnay de 60 años, cultivadas de forma biodinámica. Tras la vendimia manual selectiva y el prensado de racimo entero se realiza la fermentación espontánea en madera, así como la fermentación maloláctica espontánea en las barricas. La crianza dura entre diez y doce meses en barricas y tonneaux de 228, 350 y 500 litros (como máximo un 10 % de madera nueva). El embotellado se realiza sin sulfitos añadidos, tras un clarificado mínimo con bentonita y una filtración muy gruesa.
Maridaje
Excelente con rodaballo salvaje a la plancha con mantequilla de limón, crustáceos, pollo de Bresse en salsa cremosa de colmenillas o Comté curado.
Particularidades
El añadido «Absolu» en el nombre expresa la renuncia total a la adición de azufre. Esto confiere al vino una expresión sorprendentemente abierta, accesible e inconfundiblemente viva, llena de tensión.
