Imbottigliatore: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino intenso.
Aroma
Aperto e ricco con mele gialle, pere, nettarine, agrumi maturi e sfumature di vaniglia, buccia di mela e raffinata pasticceria.
Gusto
Avvolgente, succoso, tonico e intenso, caratterizzato da una vibrante tensione acida, una profonda energia e dalla morbida cremosità dell'affinamento sui lieviti.
Carattere
Un amatore pieno di energia ed estremamente invitante, con una purezza cristallina e un'espressiva impronta del terroir.
Abbinamenti
Si abbina magnificamente con lucioperca rosolato su verdure mantecate, pernice o pollame in salse bianche alla panna o formaggi a pasta molle maturi.
Da sapere
Prodotto da vigne fino a 60 anni di età da agricoltura biodinamica e imbottigliato completamente senza aggiunta di solfiti ("Absolu").
Nota di degustazione
Colore e Aspetto
Si presenta nel calice con un giallo paglierino intenso.
Naso
Fin dal primo olfatto si rivela un’aromatica espansiva ed espressiva. Emergono ricche note di mele gialle, pere, succose albicocche, nettarine e prugne gialle, sottolineate da freschi accenti di limoni e arance mature. Sfumature di vaniglia, raffinata buccia di mela e pasticceria burrosa conferiscono ulteriore profondità al quadro aromatico.
Palato
Al palato questo Chardonnay si presenta avvolgente, succoso e dotato di un’enorme energia. Il frutto giallo maturo e la radiosa aromatica d’agrumi si fondono con una avvincente tensione acida e una vibrante mineralità calcarea. La delicata cremosità derivante dall’affinamento sui lieviti dona alla struttura una sensazione tattile setosa, mentre il contenuto alcolico moderato del 12,5% vol. mantiene la bevibilità piacevolmente snella.
Terroir e Origine
Le viti sono situate nel cru Sous la Velle esposto a sud-est a Saint-Romain, a un’altitudine compresa tra i 355 e i 380 metri. Il microclima fresco di questa altitudine nella Côte de Beaune prolunga il periodo di maturazione delle uve. Il suolo è composto da cosiddetto colluvioso su calcare Marne-de-Saint-Romain, che dona al vino la sua struttura cristallina e minerale.
Vitigno e Vinificazione
Ottenuto da viti di Chardonnay di 60 anni coltivate in biodinamica. Dopo la vendemmia manuale selettiva e la pressatura a grappolo intero, avvengono la fermentazione spontanea in legno e la fermentazione malolattica spontanea in botte. L’affinamento dura da dieci a dodici mesi in barrique e tonneaux da 228, 350 e 500 litri (massimo 10% di legno nuovo). L’imbottigliamento avviene senza aggiunta di solfiti, dopo una minima chiarifica con bentonite e una filtrazione molto sgrossante.
Abbinamenti gastronomici
Eccellente con rombo al forno al burro e limone, crostacei, pollo della Bresse in salsa panna e spugnole o Comté stagionato.
Particolarità
La menzione »Absolu« sta a indicare la totale rinuncia all’aggiunta di solfiti. Questo dona al vino un’espressione straordinariamente aperta, accessibile e inconfondibilmente viva, ricca di tensione.
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