Saint-Romain blanc Sous La Velle „ABSULO“ AOC 2022

Description du vin Saint-Romain blanc Sous La Velle „ABSULO“ AOC 2022 de Henri & Gilles Buisson

Couleur & Apparence

Un jaune paille intense et lumineux aux reflets dorés – un vin qui annonce déjà dans le verre son ouverture aromatique et sa maturité.

Nez

Le nez s’ouvre de manière spectaculaire et généreuse – une conséquence directe de l’absence de soufre. Un bouquet opulent de pommes jaunes et de poires, complété par des abricots, des nectarines et des prunes jaunes. Des citrons et des oranges mûrs apportent de la fraîcheur, tandis que des notes de vanille, de peau de pomme et de fines touches pâtissières confèrent de la complexité. Un profil aromatique qui semble littéralement jaillir du verre.

Bouche

En bouche, l’Absulo se révèle comme un séducteur ample et juteux avec une texture accueillante. Les agrumes et les fruits à chair jaune dominent, portés par une tension acide vitale qui confère au vin structure et longueur. Remarquable est l‘énergie minérale profonde qui pulse de manière vibrante à travers le vin, combinée à une texture crémeuse provenant du vieillissement sur lies. Tonique, intense et merveilleusement équilibré – un vin qui offre plus d’ouverture et d’accessibilité que la version classique soufrée.

Finale

Longue, juteuse et avec une minéralité persistante. La fraîcheur citronnée se prolonge, accompagnée d’une fine onctuosité.

Terroir & Origine

Le climat Sous la Velle est orienté sud-est à une altitude de 355 à 380 mètres, limitrophe au nord de Sous le Château. Le vignoble dispose d’un colluviosol sur calcaire Marne-de-Saint-Romain – un terroir qui favorise la fraîcheur et la minéralité. Les vignes de Chardonnay âgées de 60 ans apportent profondeur et concentration.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay. Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières et fermentation spontanée en bois. Élevage sur 10-12 mois dans un mélange de fûts de 228, 350 et 500 litres avec un maximum de 10% de bois neuf. Fermentation malolactique spontanée. Collage à la bentonite, filtration grossière uniquement. La particularité décisive : complètement sans soufre.

Accords mets-vins

Noix de Saint-Jacques au beurre de citron, salade de homard, escalope de veau aux morilles, Comté ou Beaufort, risotto à la truffe blanche, turbot poché.

Particularités

Le suffixe „Absulo“ identifie ce vin comme une variante sans soufre – une déclaration audacieuse de Frédéric Buisson qui confère au vin une ouverture extraordinaire et une expressivité aromatique remarquable.