Un Chardonnay seco de la Côte de Beaune que combina la elegancia borgoñona con la precisión mineral, vinificado por una bodega familiar que cultiva sus viñas de forma biodinámica desde hace décadas.
Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Amarillo paja brillante con reflejos dorados.
Nariz
Cítricos maduros y melocotón blanco, junto con delicadas notas de avellana, flor de espino blanco y un toque de brioche con mantequilla.
Boca
Cremoso y a la vez tenso en el paladar, con una acidez viva, mineralidad calcárea procedente del subsuelo calizo y un final largo y preciso.
Carácter
Un vino blanco de Borgoña cristalino, marcado por el terroir, que mantiene la plenitud y la finura en un elegante equilibrio: típico de Meursault, pero con una línea fría y nítida.
Maridaje
Ideal con filete de lenguado pochado con salsa de mantequilla, risotto de ternera con rebozuelos o Comté curado.
A tener en cuenta
Procede de parcelas cultivadas de forma biodinámica por la familia Buisson, que adoptó este método ya en 1990; la fermentación espontánea con levaduras naturales y la renuncia al clarificado o a la filtración confieren al vino su expresividad auténtica y sin artificios.
Nota de cata
Carácter
Un Meursault que filtra la huella a menudo opulenta del pueblo mediante una claridad mineral: fruta fresca, delicadas notas cítricas y la pureza cristalina tan característica de Buisson. Seco, preciso, con un juego de acidez tenso: un borgoña blanco de finura, no de opulencia. Los 13,0 % vol. quedan elegantemente integrados.
Terroir & origen
La Domaine Henri & Gilles Buisson tiene su sede en la Côte de Beaune, con parcelas en Saint-Romain, Santenay y Beaune sobre suelos calcáreos, un subsuelo que confiere a los vinos esa complejidad mineral por la que la casa es conocida. Meursault, situado a pocos kilómetros al este de Saint-Romain, es el gran escenario del Chardonnay en Borgoña. Aquí, Franck y Frédérick Buisson, con su parcela «Les Vignes de Marguerite», hacen emerger la elegancia borgoñona en lugar de celebrar la suave untuosidad.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro: la variedad blanca por excelencia de Borgoña, en ninguna parte tan versátil como en la Côte de Beaune. La familia Buisson se cuenta entre los pioneros biodinámicos de la región: Henri introdujo este método de trabajo ya en 1990, mucho antes de que se pusiera de moda. Frédérick vinifica según el principio de la mínima intervención: fermentación espontánea con levaduras naturales, sin clarificación ni filtración, un oficio que exige un cuidado absoluto en el viñedo y garantiza al vino su expresividad sin artificios.
Maridaje
Su tensión y su fina untuosidad lo hacen ideal para el filete de lenguado al vapor, las vieiras salteadas o el pollo a la mantequilla con estragón. También frente al Comté o al cremoso Chaource se muestra soberano: un Meursault que brilla en la mesa sin eclipsar el plato.
