Un Chardonnay cristalino de Borgoña: de 6 a 12 horas de prensado suave y la crianza en barricas Stockinger de 600 litros aportan fruta pura y una fina mineralidad, sin notas de madera intrusivas.
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Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro y brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Nariz fresca y precisa con fruta cítrica, melocotón blanco y manzana verde, además de finas notas de creta y un toque de flores blancas.
Boca
Seco, tenso y jugoso en el paladar; de trama densa, con una acidez viva, textura fundente y un final largo de carácter mineral.
Carácter
Un Meursault de pureza y claridad cautivadoras: más fresco y rectilíneo que opulento, un vino que recompensa la paciencia y habla del terroir en lugar de la barrica.
Maridaje
Ideal con pescado de mar a la plancha con mantequilla y limón, con aves en una fina salsa de nata o con Comté curado.
A tener en cuenta
Prensado de larga duración extremadamente suave y maduración en grandes barricas de 600 litros del maestro tonelero Stockinger; la bodega trabaja de forma ecológica desde los años noventa y cuenta con certificación Ecocert; Sarah Marsh MW la ha elogiado como «calidad de primer nivel bajo el radar».
Nota de cata
Carácter
Un Meursault de claridad cristalina: fruta fresca y precisa, mineralidad densamente tejida y una textura fina y fundente que deja hablar al terroir en lugar de a la madera. La Master of Wine Sarah Marsh describe acertadamente los vinos de Jobard como «calidad de primer nivel bajo el radar»; necesitan tiempo en la copa y en la bodega, pero recompensan la paciencia con una profundidad notable.
Terroir & origen
Les Narvaux figura entre los lieux-dits con más carácter de Meursault, en la Côte de Beaune, Borgoña. Rémi Jobard cultiva unas nueve hectáreas en los mejores pagos del pueblo: desde 1994 sin abonos químicos ni pesticidas, desde 1998 sin herbicidas, y hoy con certificación Ecocert. Las hileras de viña se trabajan a mano y se mantienen con cubierta vegetal; la poda en cordón limita los rendimientos de forma natural. Su objetivo: que el gran terroir de Meursault se exprese con transparencia y sin velos.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, elaborado con una lentitud que se ha vuelto rara en la Borgoña moderna: el prensado dura al menos seis horas, a menudo hasta doce; la menor presión posible extrae únicamente el mosto más fino, libre de amargores. La crianza dura unos 15 meses en fudres de 600 litros del tonelero austriaco Stockinger, en lugar de en pequeñas barricas; solo se renueva cada año aproximadamente una quinta parte de los recipientes. Así nace un vino blanco sin aromas tostados invasivos, sin filtrar, estable gracias a dos inviernos de reposo y no a intervenciones técnicas.
Maridaje
Su mineralidad y su tensión firme lo hacen idóneo para el filete de lenguado a la plancha, las Coquilles Saint-Jacques o la langosta con una ligera salsa de mantequilla. También con pollo en salsa de nata, risotto de trufa o Comté curado, este Meursault seco demuestra por qué los Chardonnay de Borgoña no tienen igual en la mesa.
