Un Pinot Noir de Borgoña de trazo fino que, con un 12,5 % vol., muestra finura en lugar de potencia y lleva su terroir a la copa de forma transparente.
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Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso con los primeros reflejos granates en el borde de la copa, señal de una evolución madura.
Nariz
Aromática densa de cerezas negras y frutos del bosque, junto con sotobosque, delicadas notas especiadas y una mineralidad salina y calcárea que recuerda a los suelos fósiles de ostras de Gevrey.
Boca
Seco, esbelto y elegante; taninos de grano fino, acidez viva y un final largo de marcado carácter mineral.
Carácter
Un Premier Cru de rara pureza: estructurado sin pesadez, complejo sin opulencia, maravillosamente armonioso tras más de una década.
Maridaje
Ideal con aves de caza como paloma o faisán, con solomillo de ternera con jugo de setas o con una tarta de setas.
A tener en cuenta
Procedente de cultivo biodinámico certificado por Demeter: Jean-Louis Trapet sigue desde 1996 el enfoque de una viticultura que acompaña y no fuerza; un trabajo delicado en la bodega deja hablar al terroir.
Nota de cata
Carácter
Un Gevrey-Chambertin de la escuela discreta: nada de alardes de fuerza, sino elegancia pura. Jean-Louis Trapet representa vinos de profundidad aromática, taninos de grano fino y una transparente claridad de terroir. La añada 2010, fresca y precisa, favorece este estilo: tras más de una década de envejecimiento en botella, el vino se encuentra ahora en esa fase en la que Borgoña habla su verdadero idioma: cereza negra, sotobosque, especias y un fondo salino.
Terroir & origen
La Domaine, situada en Gevrey-Chambertin, trabaja 18,5 hectáreas en célebres parajes de la Côte de Nuits, entre ellos los Grand Crus Chambertin, Chapelle-Chambertin y Latricières-Chambertin. Los suelos del pueblo, antiguo lecho marino salpicado de conchas fósiles de ostras, confieren a los vinos de Trapet su firma mineral, calcárea y salina bajo la fruta. La historia familiar se remonta a la década de 1880, cuando Arthur Trapet salvó Borgoña de la filoxera con cepas injertadas.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, vinificado según el credo «acompañar, nunca forzar». Desde 1996 la bodega se trabaja de forma biodinámica y desde 2009 cuenta con la certificación Demeter. En la bodega reina la contención: manejo suave por gravedad, uso moderado de madera nueva y, en los mejores parajes, en parte racimo entero. El resultado son vinos de una pureza poco común: «un pur et un doux», como se dice de Jean-Louis.
Maridaje
Con este Premier Cru fino y envejecido combinan platos de similar nobleza: pechuga de pato con jugo de cerezas, lomo de corzo con setas, coq au vin o un sencillo plato de Époisses cuando el vino haya alcanzado su punto álgido. También la paloma asada o los guisos de lentejas con panceta realzan su lado terroso.
