Embouteilleur: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
Dans le verre
Robe
Jaune d'or dense et légèrement voilé.
Nez
Des accents de fruits à coque comme l'amande et de tabac clair rencontrent la lie de vin, de délicates notes fumées ainsi que du pamplemousse frais, de la pomélo et de la pomme rouge.
Bouche
Texture grainée, salinité cristalline et structure acide saisissante aux discrètes notes de zestes d'agrumes et de peau de pomme.
Caractère
Un chef-d'œuvre complexe et monumental doté d'une finesse bourguignonne, d'une précision fraîche et d'un énorme potentiel de garde.
Accords
Risotto à la truffe blanche, turbot à la sauce d'échalotes au riesling et caviar, ou jeune faisan sur lit de chou frisé.
À noter
Microclimat unique sur un monopole d'altitude en lisière de forêt, sur un sédiment calcaire riche en magnésium, cultivé selon les principes Demeter.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune or dense et légèrement voilé.
Nez
Ce monument d’Alsace a besoin d’aération : au départ, des notes dominantes d’amandes, de fruits à coque clairs, de levure de vin, de fumée délicate et de tabac blond se révèlent. Avec un contact croissant avec l’oxygène, des nuances fraîches de pomélo, de pamplemousse rose et de petites pommes rouges se dévoilent, portées par une minéralité profonde.
Palais
Marquant, exigeant et étonnamment sec en bouche. Une salinité cristalline rencontre une épice racée sur la langue et stimule la salivation de manière intense. En bouche, une texture de levure et de fruits à coque domine à nouveau, tandis que le fruit discret d’agrumes et de peau de pomme soutient un corps structuré, presque bourguignon.
Terroir & Origine
Le vignoble en monopole du Clos Windsbuhl est situé en altitude, en lisière de forêt, sur un calcaire sédimentaire ancien de l’ère secondaire. Le microclimat frais entraîne une maturation très tardive ; en 2015, la vendange n’a eu lieu que quatre semaines après le coup d’envoi officiel. Le sol riche en magnésium confère au vin sa structure unique et grainée.
Cépage & Vinification
Riesling pur avec un degré d’alcool modéré de 12,5 % vol., classé en demi-sec. La vinification chez Zind-Humbrecht suit de stricts principes biodynamiques (certifié Demeter), avec des vendanges manuelles aux rendements extrêmement réduits (30–40 hl/ha) et un élevage sur lies d’au moins six mois en foudres de bois.
Accords mets et vins
Excellent avec des mets raffinés tels qu’un risotto à la truffe blanche, un turbot en croûte de fenouil avec sauce au riesling, échalotes et caviar, ou un faisandeau sur chou frisé au lard fumé.
Particularités
Présenté dans un imposant format double-magnum de 3000 ml. Ce grand format, associé à la philosophie viticole biodynamique sans compromis du Master of Wine Olivier Humbrecht, garantit un potentiel de garde presque infini.
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