MCMLV: quien descifra estas letras en la etiqueta tiene en sus manos una clave: 1955. El año en que se plantaron las cepas más antiguas de la Domaine du Bouchot. Más de 60 años después, siguen arraigadas en el suelo de Saint-Andelain y dan el vino más concentrado de la casa.
Antoine Gouffier asumió en 2018 este extraordinario legado. La Revue des Vins de France lo proclamó enseguida descubrimiento del año 2022. No es de extrañar: sus vinos unen la experiencia internacional, de Argentina a Sudáfrica, con el purismo radical de la primera domaine con certificación ecológica de Pouilly-Fumé.
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Más sobre du Bouchot
De Argentina a Pouilly
Antes de hacerse cargo del Domaine du Bouchot, Antoine Gouffier recorrió durante doce años el mundo del vino. En Nueva York conoció el sistema de distribución estadounidense; en Argentina trabajó durante un año con Michel Rolland en Clos de los Siete. Después le atrajo Sudáfrica, a casa de Duncan Savage, y allí conoció también a su mujer, Ilse Nel, cocinera de formación que hoy dirige con él el Domaine.
Esta escuela internacional marca su estilo: Antoine busca frutas más maduras que muchos de sus vecinos, sin sacrificar la frescura. Fermenta de forma espontánea con levaduras indígenas, no utiliza enzimas ni clarificantes y solo añade cantidades mínimas de azufre poco antes del embotellado. Desde 2020, todos los vinos cuentan con la certificación Demeter.
Estrellas de mar y ostras en el suelo
Las 10 hectáreas del Domaine se reparten en unas 15 parcelas con dos terroirs muy contrastados. En los Caillottes dominan el Calcaire à Astéries, una piedra caliza salpicada de estrellas de mar fósiles, y el poroso Calcaire de Tonnerre. Aquí nacen los Sauvignon Blancs más plenos y estructurados, como el Caillottes.
Los Terres Blanches, en cambio, están formados por marga de Saint-Doulchard meteorizada, con fósiles de ostras Exogyra virgula y finas capas de glauconita ferruginosa. El resultado: vinos más frutales y florales. El Terres Blanches muestra este carácter en su forma más nítida.
La cifra 1955
El MCMLV es el corazón del Domaine. El número romano representa 1955, el año de plantación de las parcelas más antiguas, Les Coûtes y Les Sapins. En apenas 0,46 hectáreas crecen cepas cuyas raíces han alcanzado, a lo largo de más de seis décadas, una gran profundidad en los Terres Blanches. El resultado es un vino de impresionante densidad y gran capacidad de guarda.
Pionero y experimentador
Rachel y Pascal Kerbiquet, predecesores de Antoine, fueron activistas ecológicos de la primera hora. En 2009, du Bouchot se convirtió en la primera bodega de Pouilly con certificación ecológica, en una región que aún hoy trabaja de forma más conservadora que la vecina Sancerre. Antoine continúa este espíritu pionero: ha renovado la bodega, experimenta con ánforas y elabora con su Vin Orange el único vino de maceración de la denominación.
También forma parte de la gama el raro Chasselas de la AOC Pouilly-sur-Loire, una reliquia de la época en que esta variedad dominaba la región. Hoy apenas quedan unas pocas hectáreas. En Huet, en Vouvray, otro pionero biodinámico del Loira, se encuentra la misma pasión por las tradiciones olvidadas.