Embotellador: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
En la copa
Color
Amarillo paja con un ligero brillo sedoso y mate.
Nariz
Cítricos, cantos rodados de río mojados y avellanas verdes, acompañados de una delicada nota de reducción que evoluciona hacia aceite de lino y matices calcáreos con recuerdos de creta.
Boca
Con agarre y estructura, de taninos finos, aceite de limón y mineralidad polvorienta: extraído, pero nunca opulento.
Carácter
Un vino de precisión fresca y sobriedad, que se distancia deliberadamente del estilo opulento del Nuevo Mundo.
Maridaje
Crostini con limones en salazón y agrodolce de hinojo, loup de mer a la plancha con tomillo o pechuga de pollo de maíz rellena de cigalas.
A tener en cuenta
Elaborado de forma biodinámica por una bodega con certificación Demeter, que apuesta por las viñas viejas y un trabajo de bodega respetuoso.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo con un ligero brillo sedoso y mate.
Nariz
Al principio una delicada nota de reducción –goma de borrar, cerillas–, que con la aireación evoluciona hacia aceite de linaza y adquiere una profundidad terrosa. Por debajo, cítricos, cantos rodados de río mojados, avellanas verdes; en el núcleo, una línea calcárea de creta, de carácter fresco y contenido.
Boca
Firme, con un grip notable y mucha discreción. Del limón, solo el aceite, junto a taninos finos y polvorientos y una mineralidad terrosa y seca. Cada elemento como un extracto, pero solo en la medida necesaria: la antítesis del opulento estilo del Nuevo Mundo con abundante madera, y no por ello menos preciso.
Final
Calcáreo, polvoriento y mineral, con una persistencia larga y fresca.
Terroir & origen
De Sousa trabaja 9,5 hectáreas en los pagos Grand Cru de la Côte des Blancs: Avize, Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger. Las cepas tienen de media más de 45 años, algo excepcional en Champaña. Las bodegas están excavadas en la creta, a una temperatura constante de 10 °C para una crianza lenta y delicada.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro, elaborado como vino tranquilo: un Coteaux Champenois, es decir, la faceta tranquila de una casa conocida por lo demás por sus vinos espumosos. Erick de Sousa fue uno de los primeros en Avize en emplear barricas de roble para la vinificación, no por los aromas de madera, sino por la textura y la profundidad.
Maridaje
Crostini con limones en salazón y agrodolce de hinojo, lubina salvaje a la plancha con limones asados y tomillo o pechuga de pollo de maíz rellena de langostinos y velouté de tomillo.
Particularidades
Un vino tranquilo de Champaña procedente de cultivo biodinámico certificado por Demeter: De Sousa ostenta el sello desde 2013, mucho antes de que lo ecológico se convirtiera en una consigna en Champaña. Las parcelas de la Cuvée Mycorhize se trabajan exclusivamente con caballo. El resultado: un vino de carácter cristalino y especiado, que demuestra que los grandes vinos nacen en el viñedo, no en la bodega.
