Nota de cata
Un vino singular de una casa singular. Los hermanos Alessandro y Nicola Castellani dirigen Cà la Bionda, en el valle de Marano, en cuarta generación, con la ambición declarada de mostrar el Valpolicella como la Borgoña de Italia: elegancia antes que potencia, equilibrio antes que concentración. Este Corvinone monovarietal es un caso aparte: solo en añadas excepcionales se aparta del Amarone el mejor Corvinone del paraje único Ravazzol para embotellarlo por separado. El resultado es un vino audaz, jugoso y extraordinariamente serio, de apenas 12,5 % vol. de alcohol.
- Color y aspecto
- Un rojo cereza denso y oscuro, con suaves reflejos parduzcos y un fino matiz azulado: maduro y serio, sin perder profundidad.
- Nariz
- Complejidad en lugar de fruta primaria: escaramujo, cereza dulce y guinda, ciruela y agracejo, junto con una notable nota terrosa de remolacha y tierra húmeda. Hojas de tabaco, caja de puros y madera de cedro se encuentran con una cálida paleta de especias: clavo tostado, semilla de hinojo calentada, comino, enebro y pimienta de Jamaica. Matices herbáceos de perejil, ajedrea y mejorana completan una imagen profunda, marcada por el umami.
- Boca
- Incisivo, jugoso y sorprendentemente estimulante. Los taninos se mantienen contenidos, mientras que una acidez marcada y crujiente lleva el protagonismo y provoca salivación, sin llegar nunca a ser agresiva. La fruta resulta secundaria y madura; las especias herbáceas, los tonos terrosos y las notas sabrosas marcan el tono. A pesar de su sustancia, el vino nunca resulta pesado: vive de los contrastes entre madurez y frescura, especias y jugosidad.
- Final
- Largo y especiado, con hierbas balsámicas, fruta madura y sutiles recuerdos de café, chocolate negro y suaves notas tostadas.
- Terroir y origen
- Laderas escarpadas en terrazas, entre 150 y 300 metros de altitud, con orientación este-sureste en el valle de Marano. El suelo de marga calcárea con alto contenido de piedras aporta a los vinos frescura, mineralidad y elegancia, el sello distintivo de Cà la Bionda. Desde 2012 se cultiva de forma ecológica; entre las cepas pastan ovejas autóctonas de la raza Brogna.
- Variedad y vinificación
- 100 % Corvinone Veronese del paraje único Ravazzol. La fermentación se realiza con racimos enteros en recipientes de madera abiertos de 1000 litros; después el vino envejece unos 20 meses en los mismos recipientes: tradicional, en madera grande, marcado por el terroir.
- Maridaje
- La estructura terrosa, especiada y jugosa pide bistecca alla Fiorentina, pechuga de pato con cerezas, pappardelle con ragú de caza, Monte Veronese curado o un risotto de setas.
- Particularidades
- Un Corvinone puro procedente de la selección de la mejor parcela de Amarone: rara vez se embotella esta variedad en solitario. Umami, especias herbáceas y frescura en lugar de alcohol y potencia: la firma de la casa en su forma más pura.
