Nota de cata
- Color y aspecto
- Rojo violáceo denso, casi negro en el centro, con un borde estrecho y juvenil: un vino que apenas delata a la vista sus ocho años de envejecimiento en botella.
- Nariz
- Compacta y especiada, todavía cerrada pese a su avanzada madurez. Endrina, baya de saúco y mora se encuentran con pimiento verde, romero a la parrilla, enebro y regaliz. Debajo, chocolate negro, café y tabaco oscuro, y por encima una mineralidad ahumada que confiere al vino una profundidad notable.
- Boca
- Un vino que necesita tiempo y lo recompensa. La fruta oscura de la nariz se une a una marcada estructura tánica y a una intensa mineralidad. Notables notas saladas abren el apetito. Quien quiera beberlo ahora debería decantarlo al menos dos horas, o, mejor aún, esperar algunos años.
- Final
- Largo y potente, con una persistencia que lo deja claro: el potencial de guarda de este corredor de fondo está aún lejos de agotarse.
- Terroir y origen
- La familia Nittnaus cultiva viñedos desde 1684 en la orilla oriental del lago Neusiedl. La mitad de las 25 hectáreas se encuentra en torno a Gols, en el cálido Heideboden, y la otra en la más fresca región de Leithaberg, cerca de Jois. Esta combinación de suelos calizos y de pizarra imprime al Blaufränkisch, en particular, mineralidad y elegancia.
- Variedad y vinificación
- El Comondor nació en 1990 de la constatación de que el Blaufränkisch del Ungerberg y las variedades internacionales forman una pareja ideal. Desde 1998, el elegante y corpulento Merlot ha sustituido al Cabernet Sauvignon como variedad principal. El cupaje (cuvée) realiza su crianza durante 18 a 22 meses en barricas de 500 litros: suficiente madera para la estructura, nunca demasiada para la fruta.
- Maridaje
- Piden platos sustanciosos con salsas concentradas: liebre con salsa de chocolate negro y croquetas de apio trufadas, jamón de jabalí con lombarda y strudel de nueces o, en versión vegetariana, pimiento verde a la parrilla con cuñas de polenta y mantequilla de romero.
- Particularidades
- El nombre lleva historia: Comondor designa una antigua raza húngara de perro pastor, muy panónica, muy Nittnaus. La bodega trabaja de forma biodinámica desde 2007; Hans Nittnaus describe así su actitud: «No hacemos el vino, sino que lo acompañamos».
