Comondor 2016

Description du vin Comondor 2016 de Nittnaus Anita & Hans

Couleur & apparence

Rouge violet dense, au cœur presque noir, avec un disque étroit et juvénile – un vin qui trahit à peine visuellement ses huit années de vieillissement en bouteille.

Nez

Compact et épicé, encore fermé malgré une maturité avancée. Prunelle, sureau et mûre rencontrent le poivron vert, le romarin grillé, le genévrier et la réglisse. En dessous, chocolat noir, café et tabac brun, et par-dessus une minéralité fumée qui confère au vin une profondeur remarquable.

Bouche

Un vin qui a besoin de temps et qui récompense la patience. Le fruit sombre perçu au nez s’associe à une structure tannique marquée et à une minéralité intense. De nettes notes salines stimulent l’appétit. Si vous souhaitez le boire maintenant, il convient de le décanter au moins deux heures – ou mieux encore, d’attendre quelques années.

Finale

Longue et puissante, avec une persistance qui le montre clairement : le potentiel de garde de ce coureur de fond est loin d’être épuisé.

Terroir & origine

La famille Nittnaus cultive des vignes sur la rive orientale du lac de Neusiedl depuis 1684. La moitié des 36 hectares se situe autour de Gols, sur le chaud Heideboden, l’autre dans la plus fraîche région du Leithaberg, près de Jois. Cette combinaison de sols calcaires et schisteux marque particulièrement le Blaufränkisch par sa minéralité et son élégance.

Cépage & vinification

Le Comondor est né en 1990 de la conviction que le Blaufränkisch de l’Ungerberg et les cépages internationaux forment un couple idéal. Depuis 1998, l’élégant et charnu Merlot a remplacé le Cabernet Sauvignon comme cépage principal. La cuvée est élevée 18 à 22 mois en fûts de 500 litres – assez de bois pour la structure, jamais trop pour le fruit.

Accords mets-vins

Les plats généreux aux sauces concentrées sont de mise : lièvre à la sauce au chocolat noir et croquettes de céleri truffées, gigot de sanglier au chou rouge et strudel aux noix ou, en version végétarienne, poivron vert grillé avec dés de polenta et beurre au romarin.

Particularités

Le nom porte une histoire : Comondor désigne une race historique de chien de berger hongrois – totalement pannonien, totalement Nittnaus. Le domaine travaille en biodynamie depuis 2007 ; Hans Nittnaus résume ainsi sa philosophie : « Nous ne faisons pas le vin, nous l’accompagnons. »