Un Pinot Noir fresco y jugoso procedente de cepas de 70 años situadas junto al Château de Pommard. Romaric Chavy lo vinifica con una estructura clara, fruta negra del bosque y el carácter terroso y rústico propio de Pommard.
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Frutos negros del bosque, cereza negra y guinda, además de fresa silvestre, arándano rojo y una nota terrosa y especiada con algo de sotobosque.
Boca
Abierto, nítido y de acidez marcada, con fruta jugosa de cereza y bayas; un uso discreto de la madera (10 % de madera nueva) aporta un marco elegante, mientras que un toque especiado, terroso y ligeramente salvaje revela el origen Pommard.
Carácter
Fresco, directo y tónico: un estilo clásico y fresco de la añada 2021, con estructura, finura y un agradable matiz rústico.
Maridaje
Pechuga de pato con cerezas, conejo estofado en jugo de vino tinto o platos de setas como los rebozuelos sobre pan de pueblo tostado.
A tener en cuenta
Las cepas de la parcela «La Taupe», de dos hectáreas, situada junto al Château de Pommard, tienen hasta 70 años y se cultivan desde hace décadas sin herbicidas y, en la actualidad, de forma ecológica. El vino envejeció diez meses en pièces borgoñonas y, pese a su categoría Bourgogne, muestra un marcado carácter de pago.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza de intensidad media con reflejos violáceos y una translucidez clara y viva en la copa.
Nariz
Frutos negros (cereza negra, guinda) se encuentran con fresa silvestre y arándano rojo. Tras la fruta asoman notas terrosas y especiadas, así como un toque de sotobosque: tenso, nítido, sin aromas tostados excesivos.
Boca
Jugoso y marcado por la acidez, tal como promete la añada 2021. La fruta se mantiene oscura, los taninos son finos y el 10 % de madera nueva aporta un marco elegante. Una nota de Pommard ligeramente salvaje y rústica confiere al vino estructura y profundidad.
Final de boca
Fresco y persistente, con un fondo mineral y un final especiado; la acidez sostiene la fruta durante mucho tiempo sin amargor.
Terroir & origen
La parcela de dos hectáreas La Taupe se encuentra justo al lado del Château de Pommard. Las cepas, de hasta 70 años, hunden sus raíces en los suelos calcáreos de Pommard, lo que confiere al vino su terrosidad rústica y su densidad estructural. La Domaine cultiva las viñas viejas desde hace más de 30 años sin herbicidas y, en la actualidad, de forma ecológica.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) de cepas viejas plantadas a alta densidad (10.000 cepas/hectárea). Diez meses de crianza en Pièces borgoñonas con solo un 10 % de madera nueva: un uso meditado que no tapa la fruta, sino que la enmarca.
Maridaje
La fruta estructurada y las especias terrosas combinan con lomo de corzo con verduras de raíz, pato con cerezas o salteado de setas con hierbas frescas.
Particularidades
Un Bourgogne rouge de Pommard es bastante poco frecuente: aquí hablan por sí solas las viñas de 70 años y la cercanía al Château. El estilo de Chavy: nítido, fresco, auténtico, con un carácter marcado por la acidez que merece una guarda en bodega.
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