El Château Falfas Côtes de Bourg 2019 de Château Falfas muestra la cara más salvaje y compleja de Burdeos, con una estructura cautivadora y una fruta expresiva.
Cereza silvestre, frambuesa y grosella negra, acompañadas de notas especiadas animales, cuero, bergamota, chocolate negro y granos de café tostados
Boca
Firme y astringente, con taninos presentes, una fresca nota de grafito, acidez vivaz y un final largo
Carácter
Salvaje, indómito y vibrante, con una notable facilidad de trago y un magnífico equilibrio entre potencia y elegancia
Maridaje
Côte de Boeuf con salsa bearnesa, carrillera de ternera estofada con col rizada a la crema o ensalada tibia de bulgur con alcachofas
A tener en cuenta
Un Burdeos de producción biodinámica procedente de la histórica ladera sur de piedra caliza junto al estuario del Gironda, que entusiasma con una frescura palpable y una autenticidad sin filtrar
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza brillante en la media botella.
Nariz
Una entrada salvaje y expresiva, llena de carácter: junto a jugosa cereza silvestre, frambuesa, grosella roja y cassis aparecen delicadas notas ahumadas, cuero cálido y un fino toque de canela rallada. Con algo de oxígeno surgen matices complejos de bergamota, lavanda, enebro, granos de café tostados y chocolate negro, sostenidos por una frescura fría y metálica.
Boca
Firme y de gran estructura en el ataque. El tanino, perceptible, está excelentemente integrado y se equilibra con una fría nota de grafito y una acidez vivificante. En el paladar el vino deja atrás sus notas rústicas y se muestra sorprendentemente fino, lineal y con enorme tensión.
Final
Largo y concentrado. La fruta roja y negra de bayas pequeñas, ligeramente ácida, permanece largo rato en el paladar junto con una fina nota de bergamota.
Terroir & origen
Cultivado en las laderas escarpadas sobre el estuario de la Gironda, en la denominación Côtes de Bourg. Las cepas arraigan aquí sobre una base de caliza y arcilla, entremezclada con sílex rico en sílice.
Variedad & vinificación
Un coupage clásico de la margen derecha de Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. La vinificación se realiza con levaduras indígenas en depósito de hormigón, seguida de una crianza de 11 a 14 meses en barricas (30 % de madera nueva). Embotellado sin filtrar.
Maridaje
Clásico con chuletón de buey con patatas allumette y salsa bearnesa o con tiernas carrilleras de ternera estofadas con col de Milán a la crema. Sorprende también con una ensalada tibia de bulgur con alcachofas y rúcula, vegetariana.
Particularidades
Trabajo pionero en Burdeos: Château Falfas se cultiva de forma biodinámica y coherente desde 1988. La botella de 375ml ofrece la dosis perfecta de este elixir indómito y multifacético.
