Chablis es la punta de lanza fresca y mineral de Borgoña, donde la Chardonnay encuentra, sobre los suelos calcáreos fósiles del Kimmeridgiense, una precisión salina incomparable. Bodegas como el Château de Béru conservan esa frescura mediante un trabajo biodinámico, mientras que el Domaine de l'Enclos expresa sin artificios la elegancia austera de sus viñedos en Chardonnay y Aligoté.
