Chablis Terroirs de Béru AOC 2023

Nota de cata

Carácter

Ein aristokratischer, puristischer Weißwein von kristalliner Klarheit und salziger Mineralität. Der Wein zeigt sich in seiner Jugend kühl und fokussiert, entwickelt jedoch rasch ein vielschichtiges Spektrum aus Zitrusfrüchten, weißen Blüten und einer straffen, fokussierten Säurestruktur, die für Rhythmus am Gaumen sorgt.

Terroir y origen

Die Trauben stammen aus dem östlichen Chablis, wo die Reben rund um das historische Renaissance-Anwesen auf etwa 300 Metern Höhe stocken. Geprägt wird der Untergrund vom berühmten Kimmeridge-Kalk, der vor rund 150 Millionen Jahren aus fossilen Austernschalen eines Urmeeres entstand. Die kühle Höhenlage garantiert eine langsame Ausreifung und schenkt dem Wein seine feine chalkige Note.

Variedad y vinificación

Dieser Chardonnay wird unter der Leitung von Athénais de Béru im Einklang mit der Natur erzeugt. Die Weinberge werden biodynamisch bewirtschaftet (Demeter-zertifiziert), wobei das Weingut auf sanfte Bodenbearbeitung mit Pferden setzt. Im Keller folgt man dem Prinzip minimaler Intervention: Die Säfte werden spontan mit natürlichen Hefen vergoren, um die mikrobielle Vielfalt der Lagen unverfälscht einzufangen.

Maridajes

Exzellent zu frischen Austern, Meeresfrüchten, mild gedämpftem Kabeljau oder feinen Gerichten mit Kalbfleisch.