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Note de dégustation
- Couleur et apparence
- Rouge rubis profond avec un cœur presque noir et des reflets pourpres — un vin qui promet déjà de la densité dans le verre.
- Nez
- Fruit sombre et généreux : quetches, amarena, mûres noires, accompagnés de cassis et de myrtille. Derrière, une trame épicée de chocolat amer, de tabac blond, de piment d’Espelette et d’herbes séchées. Concentré, mais sans lourdeur.
- Bouche
- Riche en extrait et dense, le fruit sombre donne le ton. Le tanin est à grain fin et serré — fougueux dans sa jeunesse, mais déjà poli. La réglisse, le chocolat amer et une touche de crema d’espresso apportent le contrepoint amer.
- Finale
- Fruitée et légèrement amère, avec des épices persistantes et une structure qui montre clairement qu’il reste ici un potentiel d’évolution.
- Terroir et origine
- Les raisins proviennent des meilleures expositions sud-est au-dessus du lac de Kaltern, entre 250 et 280 mètres d’altitude. Des sols argilo-sableux traversés de graviers calcaires et de roches glaciaires — un sous-sol qui permet à la fois puissance et fraîcheur. Depuis 1991, Michael Graf Goëss-Enzenberg a transformé Manincor, alors exploitation mixte, en l’une des adresses de référence du Tyrol du Sud ; le domaine travaille en biodynamie depuis 2005.
- Cépages et vinification
- Une cuvée singulière : 35 % de Cabernet Franc et 35 % de Merlot, complétés par du Syrah, du Tempranillo, du Petit Verdot et du Cabernet Sauvignon. Fermentation spontanée en cuve bois, 18 mois en barriques, dont la moitié neuves. Assemblage peu avant la mise en bouteille.
- Accords mets-vins
- Un vin pour un gigot d’agneau braisé, un magret de canard au jus poivré ou un risotto aux champignons et parmesan. Également un excellent choix avec un fromage de montagne à pâte dure.
- Particularités
- Le Cassiano est la réponse de Manincor à Bordeaux — mais pas une copie. La fraîcheur alpine du Tyrol du Sud rencontre la maturité du Sud. Il n’est mis en bouteille que lors des grands millésimes et montre où peut mener un travail biodynamique rigoureux.
