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Nota di degustazione
- Colore e aspetto
- Rosso rubino profondo con un nucleo quasi nero e riflessi porpora — un vino che promette densità già nel calice.
- Naso
- Frutto scuro e ricco: prugne, amarene, gelsi neri, oltre a cassis e mirtilli. Sullo sfondo, una struttura speziata di cioccolato fondente, tabacco chiaro, peperoncino d’Espelette ed erbe essiccate. Concentrato, ma mai pesante.
- Palato
- Ricco di estratto e denso, il frutto scuro detta il tono. Il tannino è a grana fine e fitto — giovanile e impetuoso, ma già levigato. Liquirizia, cioccolato fondente e un tocco di crema di espresso offrono un contrasto piacevolmente amaro.
- Finale
- Succoso e leggermente austero, con una speziatura persistente e una struttura che rivela chiaramente: questo vino ha ancora un grande potenziale di evoluzione.
- Terroir e origine
- Le uve provengono dai migliori vigneti esposti a sud-est sopra il Lago di Caldaro, tra i 250 e i 280 metri di altitudine. Terreni sabbioso-argillosi, attraversati da ghiaia calcarea e rocce glaciali — un substrato che conferisce al contempo potenza e freschezza. Dal 1991 Michael Graf Goëss-Enzenberg ha trasformato Manincor da azienda agricola mista in una delle realtà più prestigiose dell’Alto Adige; dal 2005 si lavora in biodinamica.
- Vitigni e vinificazione
- Una cuvée originale: 35% ciascuno di Cabernet Franc e Merlot, completati da Syrah, Tempranillo, Petit Verdot e Cabernet Sauvignon. Fermentazione spontanea in tini di legno, 18 mesi in barrique, per metà nuove. Assemblaggio effettuato solo poco prima dell’imbottigliamento.
- Abbinamenti gastronomici
- Un vino ideale per cosciotto d’agnello brasato, petto d’anatra con salsa al pepe o risotto ai funghi con Parmigiano. Ottima scelta anche con formaggi di malga stagionati.
- Particolarità
- Il Cassiano è la risposta di Manincor a Bordeaux — ma non ne è una copia. La freschezza alpina dell’Alto Adige incontra la maturità del Sud. Viene prodotto solo nelle annate eccezionali e dimostra dove possa condurre un lavoro biodinamico rigoroso.
