Nota de cata
- Color & aspecto
- Rojo púrpura, denso y de brillo juvenil en la copa.
- Nariz
- Fresca y atractiva: grosella negra, fruta negra del bosque y una fina nota vegetal que recuerda la fresca altitud. El bouquet resulta armonioso, limpio y de buena intensidad.
- Boca
- Entrada jugosa con fruta del bosque y especias. Los taninos maduros están presentes, pero resultan aterciopelados y suavemente integrados. De cuerpo y volumen en boca, aunque más tenso y vibrante que en añadas anteriores, con un bonito fluir en el trago y una estructura clara.
- Final
- Largo, fresco y preciso, con la madera bien integrada y una frescura mineral que hace que el vino nunca resulte pesado a pesar de su plenitud.
- Terroir & origen
- Las viñas crecen en Tierra Estella, la subzona más fría de la DO Navarra, sobre suelos calcáreos y de arenisca, a hasta 700 metros de altitud. Las 70 parcelas de Laderas de Montejurra se sitúan en el macizo del Montejurra, un terroir que confiere a los vinos una notable frescura y mineralidad. La familia Valerio está arraigada aquí desde el siglo XIV; Emilio Valerio dirige la bodega desde 1980.
- Variedad & vinificación
- Cabernet Sauvignon monovarietal, una variedad con larga tradición en Navarra, no en último lugar por la cercanía a Burdeos. Fermentación espontánea en grandes depósitos de madera y posterior crianza de 12 meses en barricas francesas nuevas y usadas. El enólogo francés Olivier Rivière aporta su experiencia de Burdeos, con mano sutil y sin ocultar el origen.
- Maridaje
- Un vino para una tarde de otoño: carré de cordero con costra de hierbas, solomillo de ternera con jugo de vino tinto o ragú de setas silvestres con polenta. También es una buena elección con Manchego curado.
- Particularidades
- Certificado ecológico desde 2002, trabajado con caballos y sin riego: las viñas tienen que arreglárselas solas. La añada 2021 se muestra, en comparación con añadas anteriores, menos alcohólica y densa, pero más tensa y fresca: un Cabernet que habla más de la altitud que del sol.
