Un vino tinto seco de Navarra: Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot procedentes de altitudes de entre 400 y 700 metros, marcado por suelos calizos, cultivo ecológico y la elegancia fresca del macizo del Montejurra.
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Rojo rubí brillante con reflejos violáceos en el borde de la copa.
Nariz
Bayas oscuras como la mora y la cereza negra, junto con hierbas aromáticas, un toque de violeta y una mineralidad fina y fresca procedente de la caliza.
Boca
Jugoso y fresco, con taninos suaves, fruta roja y oscura, notas especiadas y un final largo, calcáreo y mineral en lugar de una calidez opulenta.
Carácter
Sorprendentemente fresco y elegante para un ensamblaje del sur de España, casi borgoñón en el tono, con expresión de origen en lugar de concentración de fruta, típico de la filosofía de altura de la bodega.
Maridaje
Chuletillas de cordero a la parrilla, salteado de setas con polenta o Manchego curado.
A tener en cuenta
Certificado ecológico desde 2002, labores del suelo con caballos y renuncia al riego; viñas viejas en 70 parcelas del Montejurra, vinificado por el enólogo Olivier Rivière con un uso discreto de barrica francesa, que realza la mineralidad en lugar de ocultarla.
Nota de cata
Carácter
Un vino tinto que habla más de su suelo que de su fruta. El ensamblaje de Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot se muestra fresco, directo y marcado por una fina mineralidad, casi borgoñón en su porte, aunque procede del norte de España. No es un vino opulento, sino un vino de frescura, precisión y profundidad ligada a su origen.
Terroir & origen
Dicastillo, en Navarra, en el macizo del Montejurra: aquí los viñedos se reparten en 70 parcelas entre 400 y 700 metros de altitud, y las cepas viejas –algunas de Garnacha tienen 80 años– se hunden profundamente en la roca caliza. Las noches frescas en altura regalan a las uvas un largo periodo de maduración con temperaturas moderadas; el resultado es esa mineralidad y esa vivacidad características que se perciben de inmediato en el paladar. La familia Valerio está arraigada aquí desde el siglo XIV, y el cultivo de la vid en el Montejurra se remonta a los monjes benedictinos, hace más de mil años. En los días claros, desde los viñedos se divisan los Pirineos.
Variedad de uva & vinificación
La Garnacha –aquí con una elegancia propia de la altitud en lugar de calidez meridional– se encuentra con los clásicos franceses Cabernet Sauvignon y Merlot. Esto refleja también la filosofía de la casa: el enólogo francés Olivier Rivière, que llegó a Navarra con su experiencia en Burdeos, sabe sacar a la luz la singularidad del terroir sin imponer un estilo ajeno. La bodega cuenta con certificación ecológica desde 2002; en el viñedo se trabaja con caballos y no hay riego: las cepas deben valerse por sí mismas. En la bodega, Rivière apuesta por las barricas francesas, pero con mano sutil: la madera debe apoyar la mineralidad de la roca caliza, no taparla. La duración de la crianza en madera se dosifica siempre de modo que se conserve la frescura de las zonas de altura.
Maridaje
El carácter seco y mineral y la fina acidez hacen de este vino un compañero versátil para la mesa. Maravilloso con carré de cordero al romero, solomillo de ternera en jugo de vino tinto o pechuga de pato con cerezas. También es una elección acertada con una contundente cocina rústica como el ragú de setas con polenta, el cochinillo o unas tapas sazonadas –por ejemplo, chorizo al vino. Además, con él madura de forma excelente un Manchego o un queso de oveja semicurado de Navarra. En suma: un vino para la mesa servida, no para la barra.
