Un vino bianco secco e vibrante di freschezza proveniente dal Giura, che cattura con precisione la freschezza e la mineralità del suo terroir su calcare grigio e marne.
Naso fragrante e fresco, ricco di sostanza e profondità – mele cotogne, mele verdi, limoni completi di semi e scorze, un tocco di biancospino e un sentore di dragoncello.
Gusto
Setoso ed elegante, dotato di pienezza, sostenuto da un’acidità succosa, vivace e nervosa che crea tensione; delicato, con una nota calda, ottima persistenza e intensità salina, nel finale un accenno di castagna e mandorla.
Carattere
Un Savagnin del Giura fresco, minerale e purista, caratterizzato dalla tensione tra una pienezza cremosa e un’acidità vibrante – preciso, delicato e dalla profondità salina.
Abbinamenti
Comté o altri formaggi a pasta dura della regione, pesce alla griglia con note agrumate, piatti di pollame alle erbe aromatiche.
Da sapere
Uve raccolte a mano da vigneti condotti in agricoltura biologica (certificazione bio dal 2021), fermentazione spontanea in botti di rovere e acciaio inox, affinamento in rovere usato – vinificato da Emmanuel Grand con un apporto minimo di zolfo in un’azienda familiare che vanta nove generazioni di esperienza dal 1692.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo dorato chiaro, limpido e luminoso nel calice.
Naso
Profumato e fresco, al contempo ricco di sostanza e profondità: mela cotogna, mela verde, limone con semi e scorza, oltre a biancospino e un tocco di dragoncello.
Palato
Setoso ed elegante, con una pienezza che avvolge piacevolmente il palato. Un’acidità succosa e vibrante conferisce tensione, sormontata da una nota calda. Delicato, preciso, con un’intensità salina.
Finale
Lunghezza molto buona, impronta salina, con un accenno di castagna e mandorla nel finale.
Terroir e origine
Il vigneto En Guille Bouton si trova ad Arbois, nel cuore dello Jura. Le viti affondano le radici in calcare grigio e in marne grigie e rosse, in parte con influenza dolomitica: suoli che donano al vino la sua precisione minerale e la sua tensione salina. Nathalie Grand coltiva i vigneti, in conversione biologica dal 2018; le prime cuvée certificate bio sono state immesse sul mercato nel 2021.
Vitigno e vinificazione
100% Savagnin, vendemmiato a mano. La fermentazione è avvenuta spontaneamente, in parte in botti di rovere e in parte in tini d’acciaio a temperatura controllata. L’affinamento in rovere usato conferisce al vino consistenza, senza sovrastarlo con note legnose.
Abbinamenti gastronomici
La combinazione di pienezza, acidità e finale salino rende questo Savagnin estremamente versatile a tavola: perfetto con Comté o altri formaggi stagionati a pasta dura, con pollo ai funghi morel, con pesce di mare al burro e limone oppure con un risotto alle erbe. Ottimo anche in abbinamento alla trota affumicata.
Particolarità
Nel 2015 Emmanuel e Nathalie Grand hanno ridotto drasticamente l’azienda familiare – da 24 a 9,5 ettari – per concentrarsi sulla qualità. Questo giovane Savagnin rivela il volto fresco e vibrante dello Jura: nessuna nota ossidativa, ma purezza, sapidità e una tensione che cattura con precisione l’annata 2023.
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