Embouteilleur: Paola Ponsich et Florian Busch, 1 Place de la Dysse, 34150 Montpeyroux / France
Dans le verre
Robe
Rouge grenat éclatant avec une belle transparence invitante.
Nez
Notes intenses de mûres sauvages et de prunelles, soutenues par des nuances terreuses, de tapenade d'olives noires, de réglisse, de violette et les parfums éthérés des herbes sauvages de la garrigue.
Bouche
En bouche, on découvre un fruit juteux de baies noires et des épices délicates, portés par une structure tannique souple, une rondeur généreuse et une vivacité fraîche et stimulante.
Caractère
Un vin rouge simple, vivant et extrêmement engageant qui, malgré ses origines du Sud de la France, séduit par sa légèreté remarquable, sa tension et sa grande fluidité.
Accords
S'accorde à merveille avec un ragoût d'agneau mijoté aux herbes méditerranéennes, une ratatouille savoureuse ou une planche de charcuterie avec du salami épicé et du fromage à pâte dure affiné.
À noter
Issu de l'agriculture biodynamique sur des sols de quartz et d'éboulis calcaires. Cet assemblage de Grenache et de Carignan a été vinifié par une macération semi-carbonique partielle et mis en bouteille sans collage ni filtration après sept mois d'élevage en foudre.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un rouge grenat éclatant d’une transparence légère et invitante.
Nez
Le vin s’ouvre sur des épices terreuses fascinantes. Des notes intenses de tapenade d’olives noires et de réglisse se mêlent aux parfums typiques de la garrigue du Sud de la France et d’herbes sauvages. En arrière-plan se révèle un fruit noir et frais de mûre, de prunelle sauvage et une touche élégante de violette.
Bouche
En bouche, la signature du vigneron se révèle par excellence : la puissance indomptable du Sud y rencontre une fraîcheur presque aérienne. Porté par des notes de petits fruits noirs et d’épices, doté de tanins fins et structurés, le vin possède en même temps une souplesse et une jutosité magnifiques. Un jeu vivant de fruits noirs, d’épices herbacées et d’une fine structure calcaire qui confère au vin une tension énorme.
Terroir & Origine
Les raisins mûrissent sur les Terrasses du Larzac (Jonquières, Languedoc). Les vignes de Grenache s’épanouissent sur une mosaïque de quartz, d’éboulis calcaires et de gros galets roulés, tandis que la parcelle de Carignan est majoritairement marquée par des cailloutis calcaires pauvres. Un microclimat unique, entouré de forêts de lauriers sauvages, qui apporte de la fraîcheur aux vignes.
Cépage & Vinification
Un assemblage de Grenache et de Carignan. Florian Busch privilégie une macération semi-carbonique avec une proportion de 35 % de vendange entière (non égrappée). Le vin est fermenté spontanément avec des levures indigènes et élevé pendant sept mois, avant d’être mis en bouteille sans collage ni filtration avec un apport minimal de soufre.
Accords mets & vins
Excellent avec un gigot d’agneau braisé au thym, une ratatouille provençale classique ou un lapin de garenne aux olives et romarin.
Particularités
Ce vin résume parfaitement la philosophie biodynamique de Flo Busch : il possède l’âme du Languedoc, tout en conservant, grâce au style frais du vigneron, une élégance presque mosellane et une buvabilité indomptable.
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