Un poiré aux bulles fines originaire de Normandie, qui célèbre avec trois ans de repos sur lies et un soin artisanal l'élégance des poires à cidre traditionnelles.
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Embouteilleur: Lesuffleur, 14 290 La Folletière-Abenon / France
Dans le verre
Robe
Jaune or délicat avec une effervescence fine et persistante.
Nez
Poires mûres, fleurs blanches et une touche de miel, soutenus par de subtiles notes de levure et une pointe de fraîcheur d'agrumes.
Bouche
Demi-sec avec une acidité vive, un fruit de poire juteux et une texture fine ; le long élevage sur lies apporte de la profondeur et une finale élégante, légèrement noisetée.
Caractère
Un poiré raffiné et complexe, qui allie la finesse d'un vin effervescent à l'authenticité de la culture fruitière normande.
Accords
Idéal avec du camembert ou d'autres fromages à pâte molle, une galette aux champignons ou en apéritif avec des huîtres fraîches.
À noter
Au moins trois ans de repos sur lies, fermentation spontanée avec des levures indigènes et méthode ancestrale sans ajout de sucre – un poiré d'une rare complexité et d'une grande profondeur artisanale.
Note de dégustation
Caractère
Un Poiré d’une élégance discrète – demi-sec, doté d’une fine effervescence et de la profondeur structurée que l’on attribuerait plus volontiers à un bon Champagne qu’à un cidre de poire. Les 5,5 % d’alcool sont trompeurs : on y trouve tout le sérieux d’un artisan qui a appris chez Tarlant ce que signifie la patience. De fines notes amères rencontrent un fruit de poire mûr, accompagnées d’une subtile touche épicée rappelant le poivre blanc. Une boisson pour ceux qui prennent le cidre et le poiré au sérieux – et qui souhaitent découvrir ce qui est possible au-delà de la galette.
Terroir & Origine
Les poires proviennent du terrain de son oncle à Cerqueux, au cœur du Pays d’Auge. Depuis 2012, Benoit Lesuffleur travaille en agriculture biologique avec des pratiques biodynamiques – les vaches paissent entre les arbres, les ruches favorisent la biodiversité. Les sols de la région, marqués par le silex et la craie, confèrent aux fruits leur tension particulière. C’est ce même dévouement qui a porté les cidres de Lesuffleur sur les cartes de L’Arpège et du NOMA.
Cépage & Vinification
Pas de cépage, mais des poires – travaillées avec la même minutie que les cuvées de pommes de la maison. Fermentation spontanée avec des levures indigènes, méthode ancestrale sans sucre ajouté, puis ce qui distingue Lesuffleur de presque tous les autres : au moins trois ans de repos sur lies. Un laps de temps que même des maisons de Champagne ambitieuses respecteraient. Le dégorgement s’effectue à la main. Seules 15 000 bouteilles quittent la cave chaque année – chacune étant l’expression de cette révolution silencieuse.
Accords mets-vins
Son caractère demi-sec et sa fine amertume font de ce Poiré un compagnon de table polyvalent. Merveilleux avec un Camembert ou un Livarot, dont il contrebalance l’onctuosité par sa fraîcheur. C’est également une découverte avec un filet de porc aux poires ou un confit de canard. Pour ceux qui préfèrent une approche plus puriste : simplement avec des noix et un bon pain – une nature morte de l’artisanat normand.
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