Instabile Pet Nat No. 0 Invitro 2021

Description du vin Instabile Pet Nat No. 0 Invitro 2021 de Vins Nus

Couleur & apparence

Jaune paille pâle et légèrement trouble, avec une mousse discrète et une effervescence fine et légère.

Nez

Invitant, sur la levure et complexe : pâtisserie à l’amande, brioche tressée au glaçage et pâte à crêpes rencontrent une poire croquante et une pêche blanche. S’y ajoute un éventail étonnant d’arômes herbacés éthérés – eucalyptus, menthe, coriandre et thym citron, tant frais que séchés. De fines touches de petit pois, de fenouil et d’artichaut complètent le tableau.

Bouche

Le gaz carbonique délicat apporte un coup de fouet vivifiant. Le fruit reste discret en arrière-plan, tandis que l’acidité domine nettement et dessine une matière élancée, linéaire et d’apparence fraîche. Le jus de poire et la pêche blanche marquent le goût ; les notes de levure s’y montrent bien plus retenues qu’au nez.

Finale

En finale, la fraîcheur herbacée revient – persistante, fraîche et désaltérante.

Terroir & origine

Les vignes sont plantées à 650 mètres d’altitude dans la partie nord-ouest, plus fraîche, du Montsant – une altitude qui a transformé la vision qu’Alfredo Arribas se fait du vin catalan. Ici, où les nuits restent fraîches même au cœur de l’été, l’acidité se préserve naturellement. Des sols d’argile jaune et la proximité du parc naturel caractérisent ce cru particulier.

Cépage & vinification

Grenache Blanc et Grenache Gris issus de vignes de 25 ans. La fermentation démarre spontanément en cuves inox ; le pressurage intervient en cours de fermentation et le vin est mis en bouteille alors qu’il fermente encore – la suite de la fermentation assure la fine effervescence.

Accords mets-vins

L’acidité vive et la fraîcheur herbacée en font le partenaire idéal pour une burrata à la confiture de tomates et au basilic, un shakshuka épicé ou une salade de pain orientale.

Particularités

Un Pet Nat qui échappe à la logique des millésimes – la numérotation, en lieu et place d’un nom, souligne cette philosophie de liberté. L’association d’un nez levuré et d’une bouche élancée, dominée par l’acidité, crée une tension fascinante.