Instabile Pet Nat No. 0 Invitro 2021

Descrizione del vino Instabile Pet Nat No. 0 Invitro 2021 di Vins Nus

Colore e aspetto

Giallo paglierino tenue, leggermente torbido, con spuma discreta e perlage fine e basso.

Naso

Invitante, sui lieviti e complesso: pasta di mandorle, torta intrecciata ai lieviti con glassa e impasto per crêpes incontrano una pera fresca e sapida e pesca bianca. A ciò si aggiunge una sorprendente gamma di note erbacee eteree – eucalipto, menta, coriandolo e timo limone, sia freschi che secchi. Sfumature delicate di pisello verde, finocchio e carciofo completano il quadro olfattivo.

Palato

L’effervescenza delicata regala uno slancio di freschezza vivace. Il frutto rimane discreto sullo sfondo, mentre l’acidità domina nettamente, delineando un corpo snello, lineare e dalla sensazione fresca. Succo di pera e pesca bianca caratterizzano il gusto, con le note di lievito che qui si mostrano decisamente più trattenute rispetto al naso.

Finale

Nel retrogusto torna la freschezza erbacea – persistente, fresca e rinfrescante.

Terroir e origine

Le vigne sorgono a 650 metri di altitudine nella zona più fresca e nord-occidentale del Montsant – un’altitudine che ha trasformato la visione di Alfredo Arribas del vino catalano. Qui, dove le notti restano fresche anche in piena estate, l’acidità si preserva naturalmente. Suoli argillosi gialli e la vicinanza al parco naturale definiscono questa posizione particolare.

Vitigni e vinificazione

Grenache Blanc e Grenache Gris da viti di 25 anni. La fermentazione inizia spontaneamente in serbatoi d’acciaio; durante il processo il mosto viene pressato e imbottigliato ancora in fermentazione – il proseguimento della fermentazione in bottiglia genera la fine effervescenza.

Abbinamenti gastronomici

L’acidità vibrante e la freschezza erbacea lo rendono il compagno ideale per burrata con confettura di pomodoro e basilico, uno shakshuka speziato o un’insalata di pane orientale.

Particolarità

Un Pet Nat che sfugge alla logica dell’annata: la numerazione al posto del nome sottolinea una filosofia di libertà. L’abbinamento tra un naso ricco di lievito e un palato snello e dominato dall’acidità crea una tensione affascinante.