Un Riesling de la Wachau arrivé à maturité, issu des archives du plus ancien domaine viticole d'Autriche. En magnum, ce vin sec révèle l'élégance et la longévité qui font la renommée de ce domaine Demeter.
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Jaune doré aux reflets verdâtres, l'âge lui confère profondeur et éclat.
Nez
Fruits à noyau bien mûrs comme l'abricot et la pêche, accompagnés de notes de miel, d'herbes séchées et d'une fine épice minérale.
Bouche
Sec et complexe, doté d'une acidité vive qui soutient ses 16 années de maturation. Des arômes d'agrumes, de fruits jaunes à noyau et une minéralité saline en bouche.
Caractère
Un vin d'une clarté cristalline et d'une structure filigranée qui, malgré son âge, paraît frais et plein de vitalité. Ses 13 % d'alcool modérés soulignent son élégance.
Accords
Turbot poêlé au beurre blanc, longe de veau aux morilles ou Comté affiné.
À noter
Cette sortie d'archive (Archive Release) 2024 a mûri 16 ans en grand foudre avant d'être mise en bouteille en avril 2024. Le Nikolaihof est le premier domaine autrichien certifié Demeter et travaille en biodynamie depuis 1971. Le format magnum permet un développement encore plus lent et plus harmonieux.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Un or profond et lumineux aux reflets verdâtres sur le bord – seize années passées en cave ont donné de la profondeur à la couleur sans jamais la fatiguer. Dense dans le verre, presque huileux dans son éclat.
Nez
Un Riesling qui n’a rien à cacher de sa maturité : abricot sec, rayon de miel et compote de coing, sous lesquels se déploie une couche fraîche de schiste humide et de poivre blanc. À l’aération apparaissent des herbes aromatiques, un soupçon de cire de bougie et cette minéralité saline qui distingue les grands Rieslings de la Wachau de tout ce qui existe ailleurs au monde.
Bouche
Tendue et ample à la fois. Après toutes ces années, l’acidité demeure parfaitement intacte, portant les agrumes, la pêche mûre et une texture presque crayeuse sur le palais. Aucune lourdeur, aucune opulence – mais de la tension, de la longueur et une fraîcheur qui rappelle la pierre dont ce vin est issu. Le format magnum a freiné l’évolution ; le vin paraît plus jeune que son âge.
Finale
Longue, saline, avec une note amère de zeste de pamplemousse et d’herbes séchées qui nettoie le palais et maintient le vin présent bien au-delà de la dernière gorgée.
Terroir et origine
Le Steiner Hund se situe au pied des terrasses de pierre de la Wachau, là où le Riesling s’enracine dans la roche primaire. Le Nikolaihof à Mautern repose lui-même sur des fondations romaines datant de 63 av. J.-C. – la famille Saahs exploite le domaine depuis 1894, en biodynamie depuis 1971. Il est considéré comme le plus ancien domaine viticole certifié Demeter au monde.
Cépage et vinification
Riesling, fermenté spontanément et élevé dans de grands foudres de chêne de Slavonie – dans la cave voûtée romaine du Nikolaihof, où un pressoir à arbre vieux de 350 ans est encore utilisé. Ce millésime 2008 a mûri seize ans en foudre de 3 500 litres avant d’être mis en bouteille en avril 2024 en tant qu’Archive Release. La patience érigée en méthode.
Accords mets-vins
Un vin pour les plats dotés de profondeur et de substance : omble chevalier fumé, truite sauvage au raifort, Wiener Schnitzel accompagné de salade de pommes de terre ou Comté affiné. Également une combinaison passionnante avec du canard au jus d’orange.
Particularités
Seize années d’élevage en foudre sont exceptionnelles, même pour la Wachau. Le format magnum renforce encore la fraîcheur. Un Riesling qui démontre ce que le temps peut accomplir dans un grand fût – lorsque la matière première est juste et que la cave est romaine.
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