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Note de dégustation
- Couleur et apparence
- Rouge pourpre aux reflets violets avec un cœur noir et opaque – un vin qui annonce d’emblée, dans le verre, qu’il a de la substance.
- Nez
- Net et précis : cerises noires, mûres et framboises, accompagnées de sureau et de grenade. Des épices douces et une crema d’espresso esquissent sa profondeur, tandis que les noix noires, les roses trémières et le piment de la Jamaïque apportent une touche épicée singulière. Le fruit paraît frais et froid – comme s’il descendait tout droit de la crête du Mendel.
- Bouche
- D’une amertume stimulante en attaque, avec des tannins granuleux et une maille aérienne. Un noble chocolat amer encadre solidement le fruit scintillant, tandis que l’acidité mûre éclaire l’ensemble depuis la ligne de touche. Le raisin apporte la puissance, le bois la canalise – un Lagrein riche en tannins, juteux et fondant, destiné aux amateurs avertis.
- Finale
- Les tanins demeurent présents sans jamais être rugueux. Une persistance de chocolat noir et de baies noires, portée par une fraîcheur alpine et froide qui empêche le vin de paraître lourd malgré sa densité.
- Terroir et origine
- Deux tiers proviennent du cru Rubatsch à Terlano – une pente exposée sud-ouest à 250 mètres d’altitude, au sol sableux reposant sur de la roche de porphyre altéré, qui confère finesse et élégance. Le dernier tiers vient du Seehof à Caldaro, également à 250 mètres, sur des graviers calcaires argileux avec vue sur le lac – c’est ici que naissent la puissance et la structure. Manincor se trouve sur la route du Brenner à Caldaro ; le domaine est cultivé en biodynamie depuis 2005 et l’ensemble de la propriété est certifié Demeter.
- Cépage et vinification
- Lagrein en monocépage, fermenté spontanément avec ses propres levures sur marc en foudre de bois. Durant les deux semaines de macération, le chapeau de marc est immergé quotidiennement – une extraction tout en douceur plutôt qu’en force. Seize mois d’élevage en barrique (un cinquième de bois neuf), puis collage et mise en bouteille sans filtration.
- Accords mets-vins
- La structure tannique austère et le fruit sombre exigent de la substance dans l’assiette : gigot d’agneau braisé au romarin, ragoût de sanglier à la polenta, filet de bœuf au jus de vin rouge ou un fromage de montagne corsé ayant un peu d’affinage. Également une combinaison passionnante avec des plats de champignons – un risotto aux cèpes, par exemple.
- Particularités
- Manincor travaille en biodynamie depuis 2005 et est entièrement certifié Demeter depuis 2009. Le Rubatsch réunit deux crus aux sols différents en un seul vin qui associe la fraîcheur alpine du Tyrol du Sud à la puissance du Lagrein – sans que l’une ne prenne le pas sur l’autre.
