Rubatsch DOC 2020 1500ml Magnum

Si un Lagrein du Tyrol du Sud prouve que puissance et finesse ne sont pas contradictoires, c’est bien celui-ci : le Rubatsch 2020 de la maison Manincor, où Michael Graf Goëss-Enzenberg et le directeur du domaine Helmuth Zozin travaillent depuis des années avec une rigueur biodynamique et une exigence bourguignonne. En format magnum, ce vin se révèle particulièrement apte au vieillissement et d’une vitalité juvénile.

Couleur & apparence

Rouge violet dense, noir au cœur, avec à peine quelques reflets plus clairs vers le bord du verre — un vin d’une profondeur imposante.

Nez

Intense et complexe : mûres, baies de sureau et amarene, surmontées d’un soupçon de vanille et d’herbes méditerranéennes comme le romarin, le thym et le lierre. Des notes sombres de tourbe et de chocolat fin confèrent à l’ensemble une profondeur sérieuse tout en conservant un esprit juvénile.

Bouche

Des tanins frais, encore jeunes, rencontrent un fruit sombre et juteux. Une minéralité saline et des épices traversent le corps moyennement puissant — déjà un plaisir de dégustation séduisant, qui garde toutefois des réserves pour la garde en cave.

Finale

Longue, épicée et marquée par un fruit sombre doté d’une fine structure tannique qui porte la persistance aromatique.

Terroir & origine

Une cuvée issue de deux parcelles : les deux tiers proviennent du coteau de Rubatsch à Terlano (sud-ouest, 250 mètres, sol sableux sur porphyre altéré) — il apporte finesse et élégance. Un tiers vient du Seehof à Caldaro, avec ses graviers calcaires argileux et sa vue sur le lac — d’où viennent la puissance et la structure.

Cépage & vinification

Lagrein en monocépage, fermentation en cuve bois avec les levures indigènes du raisin, deux semaines d’extraction douce par immersion quotidienne du chapeau de marc. Ensuite, seize mois d’élevage en barriques, dont seulement un cinquième neuves — le bois comme cadre, non comme contenu.

Accords mets-vins

Idéal avec des joues de veau braisées au potiron et à la polenta, une tagliata de bœuf au vinaigre balsamique et aux fruits rouges ou un terreux risotto à la betterave rouge, noix et thym.

Particularités

Manincor est entièrement certifié Demeter depuis 2009 et travaille en biodynamie avec fermentation spontanée. Le format magnum promet une évolution plus lente et plus harmonieuse — un vin pour les tables d’exception et les collectionneurs patients.