Juste derrière le domaine, au milieu du jardin du domaine, se trouve le Clos des Six Ouvrées. Situé au pied de la colline de Meursault, il n'est qu'à quelques mètres du lieu-dit "Les Chevalières". Le Clos comprend un vignoble de six Ouvrées, ce qui correspond à l'équivalent bourguignon de 0,2568 hectare. Le terroir plat est planté avec une densité de 10.000 pieds/ha et se compose d'alluvions avec des intercalations de calcaire, d'argile calcaire et de marne et est toujours vendangé en dernier, avec le terroir St-Romain. Le petit ruisseau tout proche exerce une influence climatique rafraîchissante sur le site.
Les raisins sont vendangés à la main, puis les grappes entières sont pressées sans foulage préalable et sédimentent pendant deux jours dans du béton. Le moût en fermentation est ensuite pompé dans des fûts de chêne français contenant 5% de bois neuf, où il subit la fermentation malolactique. Le vin vieillit ensuite pendant 18 mois en fûts, est assemblé en acier un mois avant le remplissage et reçoit une petite quantité de SO2.
Couleur
Jaune paille soutenu, brillant et clair.
Nez
Le Clos de Six Ouvrées du Domaine Rougeot Pére & Fils se présente avec un fruit mûr et une nature puissante à pleine. Des citrons mûrs d'Amalfi sont complétés par des mandarines vertes et des herbes de cuisine comme le cerfeuil, auxquels s'ajoutent de légères notes d'anis, de fenouil sauvage et d'asphalte mouillé après une chaude pluie d'été. La note de tête est ennoblie par le parfum des champignons blancs des prés et l'infusion de sel dans le sauna.
La bouche
Avec du jus et de la puissance en attaque, il oscille entre maturité, fondant et profondeur. Un vin complexe et puissant, accéléré par son nerf acide et la minéralité délicatement salée qui sous-tend son fruit riche en extraits. L'anis, le fenouil, le safran et les fruits à pépins se mêlent au citron confit et à la noisette verte. Complexe et compact, il se développe au fur et à mesure de l'aération et réclame les grands verres, sinon la carafe.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Fenouil safrané au four avec pignons, noix et graines de grenade
- Rascasse au four au fenouil sauvage, Passe Pierre et zestes d'orange
- Selle de veau aux légumes-racines au four
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 5,0 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault, France |
