Barolo Chinato, Vecchia Formular

Description de vin pour Barolo Chinato Vecchia Formular de Roagna

Couleur & Apparence

Un profond et lumineux rouge acajou aux reflets ambrés – la couleur seule raconte la profondeur, le temps et le soin artisanal.

Nez

Un kaléidoscope envoûtant de cacao amer, de pétales de rose séchés et d‘écorce de quinquina. Dessous vibrent les notes chaudes d‘écorce d’orange, de cardamome, de clou de girofle et une touche de réglisse. L’épice caractéristique du Nebbiolo – goudron, violette, herbes alpines – scintille à travers la complexité aromatique et confère à l’ensemble une profondeur presque méditative.

Palais

Soyeux et traversé simultanément d’une amertume rafraîchissante qui rend ce Chinato si irrésistible. La sucrosité résiduelle est présente, mais jamais pesante – elle est élégamment maîtrisée par l’acidité vivante du Nebbiolo et une fine structure tannique. Les arômes de chocolat noir, de noix, de gentiane et d‘herbes sauvages séchées se déploient par vagues. Avec 20 % d’alcool, le corps est plein et chaleureux, sans jamais brûler.

Finale

Longue, complexe et marquée par une merveilleuse élégance amère-douce. La finale persiste – avec des notes d‘espresso, de chocolat noir et une dernière touche d‘épice herbacée sèche.

Terroir & Origine

L’Azienda I Paglieri de Roagna se situe au cœur de Barbaresco dans le Piémont – l’une des régions viticoles les plus vénérables d’Italie. Une gestion durable des vignobles et un engagement profondément enraciné envers la tradition caractérisent la philosophie de la maison.

Cépage & Vinification

La base est le grand Nebbiolo, qui est macéré selon une ancienne recette maison – la Vecchia Formulare – avec de l‘écorce de quinquina et un bouquet d’herbes soigneusement gardé, puis fortifié à l’alcool. L’élevage se fait traditionnellement en grands fûts de bois ; la barrique n’est pas une question chez Roagna. Le résultat est un Barolo Chinato d’une authenticité extraordinaire.

Accords mets-vins

L’accompagnement classique : chocolat noir ou un simple morceau de Torta di nocciole. Tout aussi merveilleux avec Gorgonzola dolce, Panna Cotta ou pur, après le repas, comme digestif contemplatif – de préférence légèrement frais dans un verre à liqueur.

Particularités

Le Barolo Chinato est un patrimoine culturel piémontais presque oublié, que Roagna préserve avec cette recette maison traditionnelle dans sa forme la plus originelle. Un témoignage que le véritable savoir-faire ne connaît pas de compromis – et n’a pas besoin de se presser.

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