Barolo Chinato, Vecchia Formular

Description du vin pour Barolo Chinato Vecchia Formular de Roagna

Couleur & Apparence

Rouge grenat profond avec des reflets ambrés en bordure, témoignant de l’infusion aromatique et du vieillissement. Au verre, le vin révèle une viscosité remarquable qui trahit la teneur élevée en alcool et la douceur résiduelle.

Nez

Un kaléidoscope fascinant de roses séchées, clous de girofle, cannelle et gentiane. Sous-jacentes, les notes classiques du Nebbiolo de liqueur de cerise, tabac et cuir, complétées par zeste d’orange, cardamome et une touche d‘écorce de quinquina. La complexité est véritablement hypnotisante.

Palais

Ample et soyeux avec un équilibre parfait entre douceur et amertume. La base de Nebbiolo fournit des tanins structurés, élégamment enveloppés par l’infusion aromatique d’herbes. Chocolat noir, amer herbacé et cerises confites s’unissent en un ensemble harmonieux. Malgré les 20% d’alcool, le vin est étonnamment équilibré et jamais envahissant.

Finale

Extraordinairement longue et complexe. Les notes herbacées amères-douces persistent pendant des minutes, accompagnées d‘espresso, de chocolat noir et d’une touche de menthol. Une conclusion digne de cette spécialité piémontaise.

Terroir & Origine

Issu des vignobles prestigieux de Barbaresco, où la famille Roagna travaille depuis quatre générations. L’Azienda I Paglieri est située dans la partie inférieure du petit village et gère ses vignobles selon des principes durables.

Cépage & Vinification

La base est un Barolo issu de Nebbiolo vieilli, aromatisé selon la traditionnelle « Vecchia Formula » avec un mélange secret d‘herbes, d‘épices et d‘écorce de quinquina. L’élevage se fait de manière résolument traditionnelle en grands fûts de bois – les barriques sont impensables pour la famille Roagna. Luca et son père Alfredo ne mettent leurs vins sur le marché que lorsqu’ils sont prêts à boire.

Recommandations Culinaires

Classiquement avec du chocolat noir ou des desserts au chocolat, excellent aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Gorgonzola. Parfait en tant que digestif ou avec de la Panna Cotta et du Zabaione.

Particularités

Une spécialité piémontaise historique dont les racines remontent au 19e siècle. Le Chinato était à l’origine conçu comme un tonique et est aujourd’hui une délicatesse rare pour les connaisseurs.