Barolo Chinato, Vecchia Formular

Descrizione del vino per Barolo Chinato Vecchia Formular di Roagna

Colore & Aspetto

Rosso granato profondo con riflessi color ambra al bordo, che testimoniano l’infusione aromatica e l’invecchiamento. Nel bicchiere si rivela una notevole viscosità, che tradisce l’elevato contenuto alcolico e la dolcezza residua.

Naso

Un affascinante caleidoscopio di rose secche, chiodi di garofano, cannella e genziana. Sottofondo le note classiche del Nebbiolo di liquore di ciliegia, tabacco e cuoio, completate da scorza d’arancia, cardamomo e un accenno di corteccia di china. La complessità è semplicemente ipnotizzante.

Palato

Pieno e setoso con un perfetto equilibrio tra dolcezza e amarezza. La base di Nebbiolo fornisce tannini strutturati, elegantemente avvolti dall’infusione aromatica di erbe. Cioccolato fondente, amaro erboristico e ciliegie candite si uniscono in un tutto armonico. Nonostante l’alcol al 20%, il vino risulta straordinariamente equilibrato e mai invadente.

Finale

Straordinariamente lungo e complesso. Le note erbacee dolceamare persistono per minuti, accompagnate da espresso, cioccolato fondente e un accenno di mentolo. Una conclusione degna di questa specialità piemontese.

Terroir & Provenienza

Proviene dai prestigiosi vigneti di Barbaresco, dove la famiglia Roagna lavora da quattro generazioni. L’Azienda I Paglieri si trova nella parte inferiore del piccolo paese e gestisce i suoi vigneti secondo principi sostenibili.

Vitigno & Vinificazione

La base è un Barolo invecchiato da Nebbiolo, che secondo la tradizionale „Vecchia Formula“ viene aromatizzato con un miscuglio segreto di erbe, spezie e corteccia di china. L’affinamento avviene in modo rigorosamente tradizionale in grandi botti di legno – le barriques sono impensabili per la famiglia Roagna. Luca e suo padre Alfredo immettono i loro vini sul mercato solo quando sono pronti da bere.

Abbinamenti Consigliati

Classicamente con cioccolato fondente o dolci al cioccolato, eccellente anche con formaggi blu come il Gorgonzola. Perfetto come digestivo o con Panna Cotta e Zabaione.

Particolarità

Una storica specialità piemontese con radici nel XIX secolo. Il Chinato era originariamente concepito come tonico ed è oggi una rara prelibatezza per i conoscitori.