Barolo Chinato, Vecchia Formular

Descrizione del vino per Barolo Chinato Vecchia Formulare di Roagna

Colore & Aspetto

Un profondo e luminoso rosso mogano con riflessi color ambra – il colore da solo racconta di profondità, tempo e cura artigianale.

Naso

Un affascinante caleidoscopio di cacao amaro, petali di rosa secchi e corteccia di china. Sottofondo di calde note di scorza d’arancia, cardamomo, chiodi di garofano e un tocco di liquirizia. La caratteristica speziatura del Nebbiolo – catrame, violetta, erbe alpine – brilla attraverso la complessità aromatica e conferisce al tutto una profondità quasi meditativa.

Palato

Vellutato e al contempo attraversato da un rinfrescante amaro, che rende questo Chinato così irresistibile. L‘effervescenza residua è presente, ma mai pesante – viene elegantemente tenuta a freno dall’acidità vivace del Nebbiolo e da una fine struttura tannica. Aromi di cioccolato fondente, noce, genziana e erbe selvatiche secche si dispiegano in onde. Con il 20% di alcol, il corpo è pieno e caldo, senza mai bruciare.

Finale

Lungo, complesso e caratterizzato da una meravigliosa eleganza agrodolce. Il finale persiste – con note di espresso, cioccolato fondente e un ultimo tocco di secco spezie erbacee.

Terroir & Provenienza

L’Azienda I Paglieri di Roagna si trova nel cuore di Barbaresco nel Piemonte – una delle più venerabili zone viticole d’Italia. La gestione sostenibile dei vigneti e un impegno profondamente radicato nella tradizione caratterizzano la filosofia della casa.

Vitigno & Vinificazione

La base è il grande Nebbiolo, che secondo un’antica ricetta proprietaria – la Vecchia Formulare – viene macerato con corteccia di china e un accuratamente custodito bouquet di erbe, quindi fortificato con alcol. L’affinamento avviene tradizionalmente in grandi botti di legno; la barrique non è una questione per Roagna. Il risultato è un Barolo Chinato di straordinaria autenticità.

Abbinamenti Gastronomici

L’accompagnamento classico: cioccolato fondente o un semplice pezzo di torta di nocciole. Altrettanto meraviglioso con Gorgonzola dolce, Panna Cotta o puro, dopo il pasto, come contemplativo digestivo – preferibilmente leggermente raffreddato in un bicchiere da liquore.

Particolarità

Il Barolo Chinato è un patrimonio culturale piemontese quasi dimenticato, che Roagna preserva con questa ricetta tradizionale della casa nella sua forma più originaria. Una testimonianza del fatto che il vero artigianato non conosce compromessi – e nemmeno fretta.

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