Barolo Chinato, Vecchia Formular

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Weinbeschreibung für Barolo Chinato Vecchia Formular von Roagna

Farbe & Aussehen

Tiefes, leuchtendes Mahagonirot mit bernsteinfarbenen Reflexen – die Farbe allein erzählt von Tiefe, Zeit und handwerklicher Sorgfalt.

Nase

Ein betörendes Kaleidoskop aus bitterem Kakao, getrockneten Rosenblättern und Chinarinde. Darunter schwingen warme Noten von Orangenschale, Kardamom, Nelken und einem Hauch Lakritz. Die charakteristische Nebbiolo-Würze – Teer, Veilchen, Alpenkräuter – schimmert durch die aromatische Komplexität und verleiht dem Ganzen eine fast meditative Tiefe.

Gaumen

Samtig und zugleich von einer erfrischenden Bitterkeit durchzogen, die diesen Chinato so unwiderstehlich macht. Die Restsüße ist präsent, aber nie schwerfällig – sie wird elegant von der lebendigen Säure des Nebbiolo und einer feinen Tanninstruktur in Schach gehalten. Aromen von dunkler Schokolade, Walnuss, Enzian und getrockneten Wildkräutern entfalten sich in Wellen. Mit 20 % Alkohol ist der Körper voll und warm, ohne je zu brennen.

Abgang

Lang, komplex und von einer wunderbaren bittersüßen Eleganz geprägt. Der Abgang hallt nach – mit Noten von Espresso, Zartbitterschokolade und einem letzten Hauch trockener Kräuterwürze.

Terroir & Herkunft

Die Azienda I Paglieri von Roagna liegt im Herzen von Barbaresco im Piemont – einem der ehrwürdigsten Weinbaugebiete Italiens. Nachhaltige Bewirtschaftung der Weinberge und ein tief verwurzeltes Bekenntnis zur Tradition prägen die Philosophie des Hauses.

Rebsorte & Vinifikation

Basis ist der große Nebbiolo, der nach einer alten, hauseigenen Rezeptur – der Vecchia Formulare – mit Chinarinde und einem sorgfältig gehüteten Kräuterbouquet mazeriert und mit Alkohol aufgespritet wird. Der Ausbau erfolgt traditionell in großen Holzfässern; Barrique ist bei Roagna kein Thema. Das Ergebnis ist ein Barolo Chinato von außergewöhnlicher Authentizität.

Speiseempfehlungen

Der klassische Begleiter: Bitterschokolade oder ein schlichkes Stück Torta di nocciole. Ebenso wunderbar zu Gorgonzola dolce, Panna Cotta oder pur, nach dem Essen, als kontemplativer Digestif – am besten leicht gekühlt im Likörglas.

Besonderheiten

Der Barolo Chinato ist ein nahezu vergessenes piemontesisches Kulturgut, das Roagna mit dieser traditionellen Hausrezeptur in seiner ursprünglichsten Form bewahrt. Ein Zeugnis dafür, dass wahre Handwerkskunst keine Kompromisse kennt – und keine Eile.

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