Informations sur la géologie
Le Tuniberg est une roche fracturée de calcaire jurassique qui est "restée accrochée" lors de la formation du fossé du Rhin supérieur. Nous ne retrouvons des roches similaires qu'à la frontière suisse et dans le Jura suisse. L'ensemble du Tuniberg est recouvert de lœss glaciaire, mais l'épaisseur est plus faible dans la partie sud que dans les parties centrale et nord, de sorte que les vignes s'enracinent jusqu'au calcaire jurassique dans la partie sud plus pentue. Dans le reste, ce sont les sols fertiles typiques du loess et de l'argile qui prédominent.
Information sur l'extension
Les raisins sont vendangés à la main, égrappés et pressés très lentement et délicatement de manière à ce que le moût qui s'écoule et les phénols s'oxydent. Le moût est débourbé par gravité pendant la nuit, puis fermenté spontanément en acier inoxydable. Le vin reste sur la pleine lie jusqu'à la mise en bouteille, sans ajout de soufre. Au printemps, il est soutiré, filtré grossièrement une fois et mis en bouteille avec environ 30-40 mg de soufre total. À l'exception d'un peu de SO2, le vin est mis en bouteille sans aucun additif ni collage.
Couleur
Jaune doré brillant avec des reflets cuivrés.
Nez
Le Pinot Blanc de Noir 2020 de Klaus Vorgrimmler nous séduit dès le nez. La poire mûre, le coing et la pomme rouge s'unissent au chocolat au lait, aux grains de café et à la gousse de vanille. Cet interlude d'une magnifique utilisation du bois et du fruit nous fait penser dès le nez à d'innombrables plats qui peuvent fonctionner en combinaison.
Palais
Juteux et frais, il se marie merveilleusement bien au palais, tout en étant crémeux et charmant. Comme tous les vins de Klaus Vorgrimmler, celui-ci brille par sa vivacité et sa finesse. On ne sent à aucun moment l'alcool un peu plus élevé, non, il danse carrément sur la langue et son boisé extrêmement fin appelle des plats épicés.
Recommandations alimentaires de Christina Hilker
- Tomate charnue farcie au couscous, au thym et au romarin
- Cuisse de caille croustillante sur carpaccio de cèpes, betterave rouge et poire
- Gratin de choux-fleurs avec chapelure au beurre et jambon cuit
Baden
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Klaus Vorgrimmler |
Pays | Allemagne |
Région | Baden |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 5,1 g/l |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Cave Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Allemagne, certificat biologique : DE-ÖKO-022 |