Petit Aigle Crémant de Bourgogne Brut AOP 2019

En 2019, Boris Champy a repris le domaine de Didier Montchovet, fondé en 1984. Champy, qui avait auparavant dirigé des exploitations telles que Dominus en Californie, Louis Latour et Clos de Lambrays, a repris le domaine qui s'était converti dès les années 80 à la culture biologique puis biodynamique, devenant ainsi le premier domaine certifié Demeter en Bourgogne. Le domaine comprend aujourd'hui douze hectares dans les Hautes-Côtes de Beaune, autrefois plus fraîches, qui représentent pour Boris Champy l'avenir de la Bourgogne en raison du changement climatique.

Les vins de base pour le crémant proviennent du projet Négoce de Boris Champy, Petit Aigle, du nom de l'aigle serpentin qui y vit. Pour cela, il achète des raisins à des amis producteurs qui produisent également selon les directives de l'agriculture biologique ou biodynamique, afin d'élargir l'éventail des terroirs et de leur expression caractéristique. Le crémant est composé à 100% d'aligoté et a été dégorgé en mars 2022.

Jaune or clair avec des reflets verts et un perlage constant.

Au nez, le Petit Aigle Cremant de Bourgogne 2019 de Boris Champy se montre riche avec un fruité expansif et une nature juteuse. Des poires grillées, de la crème vanille, des coings et de la compote esquissent le nez expansif, complété par des notes délicatement citriques. Ajoutez à cela un bouquet fraîchement cueilli dans une prairie de fleurs d'été et une poignée de coquilles d'huîtres concassées, et la tonnelle est prête !

En bouche, le crémant s'ouvre sur une mousse nonchalante et très fine, avant que le fruit jaune ne prenne le relais. Le coing et les petites poires dodues ouvrent le bal, suivies de quelques pêches blanches aux joues rouges. Généreux avec un fondant riche en bouche, il a des contours austères et est accéléré par une acidité mûre qui sait s'engouffrer dans la brèche de la minéralité saline.