Pantarei Olio Extra Vergine di Oliva 2020 500ml – Occhipinti

Ariana Occhipinti est considérée comme l'une des stars de la viticulture italienne de la jeune génération. Elle a développé son amour pour les oliviers lors de son séjour à Vittoria, en Sicile. Le Pantarei Extra Virgin provient de la variété d'olive Tondo Iblea d'une ancienne oliveraie située à Chiaramonte Gulfi. L'huile est traditionnellement pressée à froid après une récolte manuelle fin octobre. Pour Ariana, elle marque généralement la fin des récoltes et le début de l'automne. C'est une tradition qu'elle aimerait continuer à développer et à maintenir.

Jaune doré dense avec des reflets vert clair, pas de turbidité

Au nez, le Pantarei Extra Vergine présente des notes vertes et surtout végétales. L'intensité du fruit de l'olivier ne se dément pas. Ainsi, l'herbe fraîchement coupée et le laurier constituent un départ dominant. Un peu d'oseille des bois et de l'artichaut concentré font également une apparition délicieuse. Il apparaît comme profond et intense. Cependant, les saveurs restent distinctes et claires. En arrière-plan, une délicate note de citron jaune touche le dégustateur. Les notes herbacées promettent de la fraîcheur ainsi que de discrètes tonalités amères.

L'huile d'olive mono-variétale de Tondo Iblea apparaît très équilibrée et se repose littéralement sur elle-même. Il est clair et brillant en bouche. Seule une légère netteté peut être attestée. Les substances amères sont agréablement douces en arrière-plan. Le Pantarei présente un jeu équilibré de fruits avec une touche d'acidité en finale. D'une extrême douceur et d'une grande sobriété, il se transforme en une finale élégante et interminable.