Pajoré- Barbaresco DOCG 2016 – Sottimano

Rouge rubis, transparent, brillant et clair.

Le nez du Pajoré Barbaresco 2016 de Sottimano est une promesse minérale, encadrée par des notes fruitées rouges et âpres. Garni de cerises mûres, de laurier et de cèdre, ainsi que d'une note de tête éthérée d'épices douces, de bois de santal et de poivre blanc, il se montre compact et fermé au nez. De grands verres et de la patience sont ici des compagnons importants.

L'acidité, fine et dense, avec des notes mentholées, donne le rythme avec 160 bpm et s'étend largement sur le palais du buveur. Escorté par des tanins jeunes, serrés et mûrs, le corset gustatif du Pajoré est énormément serré. Un vin immensément fermé, presque monolithique, qui s'écoule avec un fruit sombre et des notes épicées de tabac, de cuir et de bois de cèdre vers une longue finale minérale et crayeuse. A déguster jeune, en carafe, la tête en bas, de préférence dès midi. Ou tout simplement le mettre de côté pendant 15 ans.