Pajoré- Barbaresco DOCG 2016 – Sottimano

Rosso rubino, trasparente, brillante e chiaro.

Il naso del Barbaresco Pajoré 2016 di Sottimano è una promessa minerale incorniciata da frutti rossi aspri. Guarnito con ciliegie mature, alloro e cedro insieme a note di testa eteree di spezie leggere, legno di sandalo e pepe bianco, è compatto e chiuso al naso. Bicchieri ampi e pazienza sono compagni importanti in questo caso.

Delicata e densa, con una sfumatura di menta, l'acidità segna il passo a ben 160 bpm e si estende per tutto il palato. Accompagnato da tannini giovani e maturi, il corsetto gustativo del Pajoré è estremamente stretto. Un vino immensamente coeso, quasi monolitico, con frutta scura e note speziate di tabacco, cuoio e cedro che sfociano nel lungo finale minerale e gessoso. Da gustare giovane in una caraffa, a testa in giù, preferibilmente a mezzogiorno. O semplicemente riposto per 15 anni.