Monte Tabor, Amarone della Valpolicella DOCG 2015

Un regard détaillé sur le vin
Ce sublime assemblage de 65% Corvina, 25% Corvinone et 10% Rondinella des collines d'Ilassi se caractérise par son fond de calcaire et pousse à une altitude de 220-300 mètres.

Informations sur la fabrication
L'Amarone della Valpolicella DOCG est issu d'un processus de production unique, connu sous le nom d'"appassimento". Les grains de raisin sont placés sur un séchoir pendant plusieurs mois. Pendant cette phase, elles perdent près de la moitié de leur poids initial, ce qui renforce leurs arômes et leurs essences. Une fois la "pigiatura" ou le pressage des raisins terminé en janvier, le processus de fermentation se poursuit jusqu'à l'été. Le vin vieillit ensuite dans des barriques et des tonneaux en chêne français, un processus qui dure entre 42 et 50 mois. En outre, le vin bénéficie d'un an de vieillissement supplémentaire en bouteille.

Paramètres sensoriels
Couleur/apparence
Avec sa robe grenat dense et son cœur noir, il se présente comme un véritable symbole d'intensité.

Arôme
L'Amarone Monte Tabor 2015 séduit par son bouquet plein d'arômes délicieux, dont des cerises noires sucrées, des mûres macérées, des figues et des dattes. S'y ajoutent des notes alléchantes de chocolat noir, de café et de romarin grillé. Malgré sa richesse aromatique, il est rafraîchissant et minéral, un représentant typique de son genre.

Atelier du goût
L'Amarone éveille le palais avec son fruité intense et son agréable plénitude sucrée, tout en restant rafraîchissant et élégant. Il doit cela à un équilibre entre l'acidité et les tanins, qui lui confèrent une dimension supplémentaire de finesse et de caractère. Un vin avec des niveaux de profondeur et de classe, idéal pour les mois plus frais de l'automne et de l'hiver et qui se combine parfaitement avec des ragoûts et des plats mijotés puissants.

Recommandation alternative pour accompagner les plats :
Rôti de canard farci aux airelles, aux noix de pécan et au romarin, servi avec des boulettes de fromage blanc. Jarret de veau avec chou rouge et risotto aux cèpes. Mini-tartelettes au fromage bleu, chocolat noir de qualité supérieure et groseilles pour une fin élégante.