Abfüller: Champagne Jean Servagnat, 42 Rue Saint Vincent, 51390 Vrigny / France
Im Glas
Farbe
Strahlendes Strohgelb mit goldenen Reflexen und einer feinen, lebendigen Perlage.
Aroma
Nuanciert und vielschichtig mit Noten von reifem gelbem Apfel, getrockneten Birnen, feinen Brioche-Nuancen und einem rauchig-erdigen Ton, der an nassen Kalkstein erinnert.
Geschmack
Am Gaumen kompromisslos trocken, packend und geradlinig, getragen von einer straffen Säurestruktur und einer feinen, cremigen Textur, die ohne jede Dosage vibrierende Frische zeigt.
Charakter
Ein puristischer, intellektueller und enorm fokussierter Schaumwein voller Energie und Ecken und Kanten – weit weg vom Mainstream.
Dazu
Hervorragend zu Austern, Jakobsmuscheln mit Zitrone oder hauchdünnem Parmaschinken.
Besonderheiten
Ein seltener Premier-Cru-Jahrgangssekt aus biodynamischem Anbau in Coulommes-la-Montagne, der komplett spontan vergoren und ohne Filtration sowie ohne zugesetzten Zucker (Brut Nature) auf die Flasche gebracht wurde.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein intellektueller, puristischer Schaumwein, der die Handschrift eines kompromisslosen Handwerkers trägt. Als Brut Nature ohne jegliche Dosage abgefüllt, zeigt sich dieser Champagner herrlich ungeschminkt, energetisch und von einer packenden, lebendigen Frische. Er verzichtet auf vordergründigen Schmelz und setzt stattdessen auf eine feinnervige Textur, Struktur und eine faszinierende, herbe Eigenständigkeit, die den Gaunern fordert und zugleich begeistert.
Terroir & Herkunft
Die Trauben entstammen den Premier-Cru-Lagen von Coulommes-la-Montagne im Herzen der Petite Montagne de Reims. Dieses Anbaugebiet ist geprägt von einem kühlen, feuchten und rauen Mikroklima sowie kalkreichen Böden. Unter der biodynamischen Bewirtschaftung von Jean Servagnat übersetzt dieser Wein das kühle Terroir der Region in eine straffe, kreidige Textur und eine vibrierende Lebendigkeit im Glas.
Rebsorte & Vinifikation
Die Cuvée vereint die klassischen Rebsorten der Champagne: Pinot Meunier, Chardonnay und Pinot Noir. Servagnat arbeitet als Mikrowinzer mit minimalen Eingriffen im Keller. Die Trauben werden von Hand gelesen, spontan mit wilden Hefen vergoren und ohne Filtration abgefüllt. Das Ergebnis ist ein unverfälschtes, handwerkliches Meisterwerk des Jahrgangs 2016, das die typische Würze des Meunier-Anteils mit der Eleganz von Chardonnay und der Struktur des Pinot Noir verbindet.
Speiseempfehlungen
Dieser puristische Champagner verlangt nach einer puristischen Küche. Er ist ein exzellenter Partner zu frischen Austern, Sashimi vom Wildfang-Steinbutt oder hauchdünn aufgeschnittenem Lardo. Seine lebhafte Säure schneidet zudem perfekt durch die Fettstruktur von knusprigem Schweinebauch oder gereiftem Pata-Negra-Schinken.
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