Embouteilleur: Domaine viticole Manincor, St. Josef am See 4, 39052 Caldaro / Italie
Dans le verre
Robe
Jaune paille éclatant aux reflets verdâtres
Nez
Nez pur de pierre à fusil, d'herbes fraîches des prés, de groseille à maquereau et de subtils agrumes
Bouche
En bouche, il se montre juteux et délicat, porté par une vivacité fraîche, une structure acide tendue et un bel élan minéral
Caractère
Élégance, structure et expression du terroir, loin des notes de fruits tropicaux
Accords
S'accorde à merveille avec un omble chevalier poêlé, un risotto aux herbes sauvages ou un délicat carpaccio de veau
À noter
Grand potentiel de garde en magnum ; le domaine travaille rigoureusement selon les directives Demeter dans le respect de la philosophie biodynamique et privilégie les fermentations spontanées.
Note de dégustation
Caractère
Un vin blanc aristocratique qui exprime toute sa complexité et son potentiel de garde dans son format magnum de 1,5 litre. Loin d’une exotique tropicale racoleuse, ce Sauvignon Blanc révèle une dialectique intellectuelle, empreinte d’une fine minéralité et d’une fraîcheur intense. En bouche, il affiche une structure impressionnante, mariée à un mœlleux soyeux qui alliance l’origine alpine à une élégance intemporelle.
Terroir & Origine
Les vignobles situés à Caldaro (Haut-Adige) bénéficient d’une géographie unique : l’interaction entre les vents frais descendant des Alpes et l’influence méditerranéenne du Sud crée une tension idéale pour une maturation lente des raisins. Michael Graf Goëss-Enzenberg cultive ce domaine historique en biodynamie intégrale depuis 2005, selon les strictes directives Demeter. Un écosystème global intégrant des animaux et des cycles naturels garantit l’expression pure et authentique du terroir dans le vignoble.
Cépage & Vinification
Pur Sauvignon Blanc, ce millésime profite de la philosophie minimaliste du maître de chai Helmuth Zozin. Les raisins sont vinifiés par fermentation spontanée grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule en douceur dans un chai moderne fonctionnant par gravité, encastré dans la roche : sans pompage mécanique et à la température naturellement fraîche du rocher, le vin conserve sa vivacité naturelle et sa texture noble, encore sublimées par le format magnum.
Accords mets et vins
Remarquable avec des plats de poisson raffinés comme un omble chevalier poêlé ou un turbot au beurre d’herbes. Il constitue également un choix brillant pour accompagner une piccata de veau aux morilles, un velouté d’herbes sauvages ou un fromage affiné.
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