Abfüller: Weingut Manincor, St. Josef am See 4, 39052 Kaltern / Italy
Im Glas
Farbe
Strahlendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen
Aroma
Klares Nasenbild von Feuerstein, frischen Wiesenkräutern, Stachelbeere und subtiler Zitrusfrucht
Geschmack
Am Gaumen saftig und feingliedrig, getragen von einer kühlen Rasse, straffer Säurestruktur und viel mineralischem Zug
Charakter
Eleganz, Struktur und Terroirausdruck abseits tropischer Fruchtakzente
Dazu
Passt hervorragend zu gebratenem Saibling, Risotto mit Wildkräutern oder feinem Kalbscarpaccio
Besonderheiten
Großes Reifepotenzial in der Magnumflasche; das Weingut arbeitet konsequent nach Demeter-Richtlinien mit biodynamischer Philosophie und setzt auf Spontangärung.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein aristokratischer Weißwein, der in der 1,5-Liter-Magnumflasche seine volle Komplexität und Reifefähigkeit ausspielt. Statt auf vordergründige, tropische Exotik zu setzen, offenbart dieser Sauvignon Blanc eine intellektuelle, von feiner Mineralität und kühler Frische geprägte Dialektik. Am Gaumen zeigt er eine eindrucksvolle Struktur, gepaart mit einem seidigen Schmelz, der den alpenländischen Ursprung mit zeitloser Eleganz verbindet.
Terroir & Herkunft
Die Weinberge in Kaltern (Südtirol) profitieren von einer einzigartigen Geografie: Das Zusammenspiel aus kühlen Fallwinden der Alpen und dem mediterranen Einfluss des Südens schafft ein Spannungsfeld, in dem die Trauben langsam ausreifen. Michael Graf Goëss-Enzenberg bewirtschaftet das historische Gut seit 2005 vollständig biodynamisch und nach strengen Demeter-Richtlinien. Ein ganzheitliches Ökosystem mit Tieren und natürlichen Kreisläufen sorgt dafür, dass das Terroir unverfälscht in den Weinberg integriert wird.
Rebsorte & Vinifikation
Als reiner Sauvignon Blanc profitiert dieser Jahrgang von der minimalistischen Philosophie des Kellermeisters Helmuth Zozin. Die Trauben werden mit Spontangärung durch natürliche Hefen vergoren. Der Ausbau erfolgt schonend in einem modernen, in den Fels gebauten Gravitationskeller: Ohne mechanische Pumpen und bei konstant kühler Felstemperatur behält der Wein seine natürliche Lebendigkeit und noble Textur, die durch das Format der Magnum noch zusätzlich verfeinert wird.
Speiseempfehlungen
Hervorragend zu verfeinerten Fischgerichten wie gebratenem Saibling oder Steinbutt an Kräuterbutter. Ebenso eine glänzende Wahl zu Kalbsbrikett mit Morcheln, Cremesuppen von Wildkräutern oder gereiftem Apostelkäse.
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