Grappoli del Grillo Sicilia Grillo DOC 2018

Grappoli del Grillo est sans aucun doute une icône du vin sec sicilien. Bien que le Grillo soit cultivé en Sicile depuis les Phéniciens, il semble qu'il n'ait jamais été utilisé que pour produire le vin doux fortifié Marsala. Jusqu'à ce que Marco de Bartoli en tire un vin sec en 1990. Cultivés dans la Contrada Samperi, les raisins sont cueillis à la main et, après une sélection rigoureuse, pressés et fermentés spontanément dans l'acier. Ensuite, le moût clair est transféré dans des tonneaux français et des barriques utilisées pour préserver le fruit et la fraîcheur du vin. Après 12 mois sur les lies fines avec battonage, il est mis en bouteille après un ajout minimal de soufre. Le Grappoli del Grillo a un potentiel de vieillissement étonnant, il vaut donc la peine d'en garder quelques bouteilles en cave.

Jaune paille brillant.

Le Grappoli del Grillo 2018 de Marco de Bartoli est une fois de plus la référence en matière de Grillo. De délicates notes de levure sont flanquées de notes d'agrumes de mandarine verte, de bergamote et de citron cedro, tandis que des herbes sauvages comme le laurier et le romarin encadrent les cascades fruitées. Le conglomérat de composants fruités et éthérés se développe de plus en plus dans le verre avec l'augmentation de l'aération, un carafage opportun est donc impérativement recommandé.

Un équilibre en bouche qui, par un pur euphémisme, unit tous les participants dans quelque chose qui est plus grand que leurs contributions individuelles. Le fruit n'est jamais seul, mais il est toujours inspiré par les lies, qui à leur tour sont liées à la phénolique aromatique du vin. L'acidité agit de manière discrète mais décisive, combinant le fruit, le sel et le tanin en un grand ensemble que je décrirais comme ayant une basse chaude et palpitante. Un vin pour maintenant, pour demain et après-demain, mais en tout cas pour une cuisine courageuse à hauteur d'yeux.