Grande Cuvée, Blanc de Blancs Sekt Brut Nature 2017

Description du vin Grande Cuvée Blanc de Blancs Sekt Brut Nature 2017 de Franz Keller

Couleur & apparence

Un jaune doré éclatant et intense, doté d’une effervescence vive et fine qui monte inlassablement dans le verre.

Nez

Une attaque immédiatement séduisante : des fruits juteux de pomme, de poire et de coing se mêlent à la pêche de vigne, accompagnés de notes mûres de brioche, de noisette et d’une touche de safran. De subtils accents d’algues et de coquillage confèrent au nez une profondeur saline, presque maritime — expressive et complexe.

Palais

En bouche, l’effervescence tonique enchante, s’intégrant harmonieusement au fruit juteux et à la structure épicée. Une minéralité très fine et de délicates notes salines apportent tension et longueur. Le style Brut Nature impose une sécheresse sans compromis, révélant avec pureté le caractère du Chardonnay et son origine volcanique.

Finale

Longue, précise et marquée par une charmante note épicée qui ne cesse d’inviter à la dégustation — une finale qui allie clarté et substance avec brio.

Terroir & origine

Les sols volcaniques du Kaiserstuhl imprègnent durablement ce Blanc de Blancs. Franz Keller possède six VDP Große Lagen, dont les légendaires Achkarrer Schlossberg et Oberrotweiler Kirchberg, où le Chardonnay atteint une complexité exceptionnelle. Le climat chaud, presque bourguignon, du Pays de Bade s’y conjugue avec l’élégance subtile conférée par la roche volcanique.

Cépage & vinification

Pur Chardonnay, élevé selon la méthode traditionnelle avec 63 mois sur lies — une patience récompensée par une texture et une profondeur remarquables. Il a été dégorgé en novembre 2023. Le chai, construit en terrasses à flanc de coteau, fonctionne selon le principe gravitaire, permettant un traitement particulièrement doux des raisins. En tant que Brut Nature, il se passe de dosage — pur, droit et sans fard.

Accords mets-vins

Un Sekt qui brille aussi bien à table que seul : les asperges accompagnées de poire et de beurre à l’oseille soulignent son fruit et sa tension acidulée, la coquille Saint-Jacques poêlée croustillante, sauce safran, pak choï et riz sauvage reflète sa complexité épicée, tandis que le turbot sauvage au beurre blanc et flan d’artichaut — plat issu du restaurant familial Schwarzer Adler — démontre avec quelle aisance il sublime la haute gastronomie.

Particularités

Plus de 55 années consécutives avec une étoile Michelin au Schwarzer Adler — cet ADN gastronomique imprègne chaque vin de la maison Keller. À cela s’ajoutent plus de cinq ans d’élevage sur lies, qui confèrent à ce Sekt une onctuosité et une richesse aromatique rares dans cette gamme de prix. Depuis 2016, Friedrich Keller convertit progressivement le domaine à l’agriculture biologique intégrant des pratiques biodynamiques — un pilier supplémentaire pour une qualité durable au Kaiserstuhl.