Grande Cuvée, Blanc de Blancs Sekt Brut Nature 2017

Weinbeschreibung für Grande Cuvée Blanc de Blancs Sekt Brut Nature 2017 von Franz Keller

Farbe & Aussehen

Strahlendes, intensives Goldgelb mit lebendiger, feingliedriger Perlage, die unermüdlich im Glas aufsteigt.

Nase

Ein Auftakt, der sofort für sich einnimmt: saftige Apfel-, Birnen- und Quittenfrucht trifft auf Weinbergpfirsich, dazu reife Noten von Brioche, Haselnuss und einem Hauch Safran. Feine Anklänge von Algen und Muschelschale verleihen der Nase eine salzige, fast maritime Tiefe — ausdrucksstark und vielschichtig.

Gaumen

Am Gaumen begeistert die belebende Mousse, die sich nahtlos in die saftige Frucht und die würzige Struktur einfügt. Feinste Mineralität und zart salzige Anklänge sorgen für Spannung und Länge. Die Brut-Nature-Ausbaustufe bringt eine kompromisslose Trockenheit, die den Charakter des Chardonnays und seines vulkanischen Ursprungs unverstellt zur Geltung bringt.

Abgang

Lang anhaltend, präzise und mit einer charmanten Gewürznote, die den Trinkfluss nie abreißen lässt — ein Finale, das Klarheit und Substanz gleichermaßen beweist.

Terroir & Herkunft

Die vulkanischen Böden des Kaiserstuhls prägen diesen Blanc de Blancs nachhaltig. Franz Keller verfügt über sechs VDP Große Lagen, darunter der legendäre Achkarrer Schlossberg und der Oberrotweiler Kirchberg, in denen Chardonnay zu außergewöhnlicher Komplexität reift. Die warme, fast burgundische Klimatik Badens verbindet sich hier mit der subtilen Eleganz, die vulkanisches Gestein verleiht.

Rebsorte & Vinifikation

Reiner Chardonnay, der nach traditioneller Flaschengärung 63 Monate auf der Hefe reifte — eine Geduld, die sich in Textur und Tiefe auszahlt. Dégorgiert wurde er im November 2023. Die terrassenförmig in den Hang gebaute Kellerei arbeitet nach dem Gravitationsprinzip, was einen besonders schonenden Umgang mit dem Lesegut ermöglicht. Als Brut Nature kommt er ohne Dosage aus — pur, geradlinig, ungeschminkt.

Speiseempfehlungen

Ein Sekt, der an der Tafel ebenso glänzt wie solo: Spargel mit Birne und Sauerampferbutter unterstreicht seine Frucht und Säurespannung, knusprig gebratene Jakobsmuschel an Safransauce mit Pak Choi und Wildreis spiegelt seine würzige Komplexität, und wilder Steinbutt mit Beurre Blanc und Artischocken-Flan — ein Gericht aus dem hauseigenen Restaurant Schwarzer Adler — zeigt, wie souverän er feine Küche trägt.

Besonderheiten

Über 55 Jahre ununterbrochen ein Michelin-Stern im Schwarzer Adler — diese gastronomische DNA fließt in jeden Keller-Wein. Dazu die über fünf Jahre Hefelagerung, die diesem Sekt eine Cremigkeit und Aromenfülle verleiht, die man in dieser Preisklasse selten findet. Seit 2016 stellt Friedrich Keller den Betrieb schrittweise auf biologischen Anbau mit biodynamischen Elementen um — ein weiterer Baustein für nachhaltige Qualität am Kaiserstuhl.