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Verkostungsnotiz
Wer Weißburgunder für eine Brave-Rebsorte hält, kennt diesen nicht. Manincors Eichhorn aus Terlan ist der stille Stoiker im Programm des Kalterer Demeter-Gutes: in der Jugend verschlossen, am Gaumen überraschend ernst, ein Wein, der Struktur höher gewichtet als Frucht und damit deutlich näher an einem guten deutschen Großen Gewächs ist als an einem opulenten italienischen Pinot Bianco.
- Farbe & Aussehen
- Helles Gelb mit grünen Reflexen, strahlend und klar.
- Nase
- Zunächst schweigsam und diszipliniert. Verhaltenes Kernobst — Apfel, Birne — dazu etwas Zitrus und ein Hauch Ananas, vorsichtig skizziert. Feine Kräuternoten wie Borretsch, Kerbel und Zitronenmelisse setzen vegetabile Akzente. Ein Wein, der sich Zeit lässt und Luft verdient.
- Gaumen
- Straffer Antrunk mit griffigem Gerbstoff, bemerkenswert bestimmt für die Sorte. Knalltrocken, mit mineralischem Fundament und einem animierend herben Bitterton statt vorlauter Fruchtigkeit. Die reife Säure bleibt im Hintergrund, während Extrakt und Struktur die Impulse geben — kraftvoll, aber klar definiert.
- Abgang
- Trocken, griffig und lang, mit festem Extrakt und mineralischer Spur; der herb-bittere Ton verhallt sauber und fordernd.
- Terroir & Herkunft
- Die Einzellage Eichhorn gehört zur Tenuta Lieben Aich bei Terlan: ein südwestlich exponierter Hang auf rund 300 Metern mit warmem, luftigem Mikroklima. Die wasserdurchlässigen, sandig-lehmigen Böden ruhen auf porphyrischem Verwitterungsgestein — dieses Vulkangestein erklärt die kühle, salzig-minerale Prägung, die den Wein von den Frucht betonter Weißburgundern abhebt.
- Rebsorte & Vinifikation
- Sortenreiner Weißburgunder aus biodynamisch bewirtschafteten Reben — Manincor führt seinen Betrieb seit 2005 biodynamisch, seit 2009 ist das gesamte Sortiment Demeter-zertifiziert. Handlese, etwa zwölf Stunden Maischestandzeit in der Presse für Aroma und Struktur, dann Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen im Holzfass. Rund acht Monate Reife auf der Feinhefe im Holz geben den dichten, strukturierten Bau.
- Speiseempfehlungen
- Die Gerbstoff-Färbung und der herbe Druck vertragen Substanz: Kalbsrücken mit Pilzen, gebratener Zander, Risotto mit Steinpilzen oder Schlutzkrapfen. Auch zu gegrilltem Gemüse und mittelreifem Bergkäse eine kluge Wahl.
- Besonderheiten
- Was diesen Wein auszeichnet, ist sein ernsthafter, fast burgundischer Gestus: Verzicht auf laute Frucht zugunsten von Gerbstoff, Bitterton und Mineralität — eine Seltenheit bei Weißburgunder. Als Lagenwein aus der Herz-Linie eines Demeter-Gutes zeigt er, dass Pinot Bianco mit Maischezeit und Holzfassausbau Tiefe gewinnen kann. Man sollte ihm ein, zwei Jahre Flaschenruhe gönnen; der schweigsame Jugendliche wird dann redseliger.
