Eichhorn DOC 2024

Chi considera il Pinot Bianco un vitigno docile non conosce questo vino. L’Eichhorn di Manincor, proveniente da Terlano, è lo stoico silenzioso della gamma della tenuta Demeter di Caldaro: chiuso in gioventù, sorprendentemente serio al palato, un vino che privilegia la struttura rispetto al frutto e che si avvicina così molto più a un buon tedesco Großes Gewächs che a un opulento Pinot Bianco italiano.

Colore e aspetto

Giallo chiaro con riflessi verdolini, luminoso e limpido.

Naso

Inizialmente silenzioso e disciplinato. Frutta a polpa bianca discreta — mela, pera — accompagnata da un po’ di agrumi e da un accenno di ananas, tratteggiati con cautela. Sottili note erbacee come borragine, cerfoglio e melissa conferiscono accenti vegetali. Un vino che si prende il suo tempo e merita aria.

Palato

Attacco teso con tannino grippante, notevolmente deciso per la varietà. Assolutamente secco, con un fondamento minerale e una nota amara invitante al posto di una fruttosità invadente. L’acidità matura resta sullo sfondo, mentre estratto e struttura dettano il ritmo — potenti, ma chiaramente definiti.

Finale

Secco, grippante e lungo, con estratto solido e scia minerale; la nota amaricante si spegne in modo pulito ed esigente.

Terroir e provenienza

Il vigneto singolo Eichhorn appartiene alla Tenuta Lieben Aich presso Terlano: un pendio esposto a sud-ovest a circa 300 metri di altitudine, con un microclima caldo e ventilato. I terreni permeabili all’acqua, sabbioso-argillosi, poggiano su roccia porfirica disgregata — questa roccia vulcanica spiega l’impronta fresca e sapido-minerale che distingue il vino dai Pinot Bianco più incentrati sul frutto.

Vitigno e vinificazione

Pinot Bianco in purezza da viti coltivate secondo i principi biodinamici — Manincor conduce la propria azienda in regime biodinamico dal 2005 e dal 2009 l’intera gamma è certificata Demeter. Vendemmia manuale, circa dodici ore di macerazione sulle bucce nella pressa per aroma e struttura, poi fermentazione spontanea con lieviti indigeni del vigneto in fusto di legno. Circa otto mesi di affinamento sui lieviti fini nel legno conferiscono l’architettura densa e strutturata.

Abbinamenti gastronomici

La componente tannica e la pressione amaricante richiedono sostanza: lombo di vitello con funghi, lucioperca arrosto, risotto ai porcini o Schlutzkrapfen. Anche con verdure grigliate e formaggio di malga di media stagionatura rappresenta una scelta intelligente.

Particolarità

Ciò che contraddistingue questo vino è il suo portamento serio, quasi borgognone: rinuncia alla fruttosità esplicita in favore di tannino, nota amara e mineralità — una rarità per il Pinot Bianco. Come vino di singola vigna della linea Herz di una tenuta Demeter, dimostra che il Pinot Bianco può guadagnare profondità grazie al tempo di macerazione e all’affinamento in legno. Conviene concedergli uno o due anni di riposo in bottiglia; il giovane silenzioso diventerà allora più loquace.