Dolcetto d’Alba DOC 2021

Couleur
Violet transparent et profond.
Parfum
Le millésime actuel du Dolcetto d'Alba, de la maison Chiara Boschis & E. Pira & Figli, s'impose au nez fraîchement rempli, avec un air légèrement sauvage et totalement impétueux. Il présente d'abord des arômes de sous-bois, de cuir et de sol sombre et humide, avant que le riche bouquet de fruits ne s'épanouisse après une longue respiration. On y trouve des nuances de cerises acides, de mûres et de cassis. De plus, des nuances d'herbes méditerranéennes comme le romarin, le thym, le genièvre et la sauge sauvage soulignent son caractère vivifiant et juvénile.
Goûter
En bouche, il semble bien formé et fruité. Sa structure acidulée le rend agréablement vivant et ses tanins sont lisses et mûrs. Il incite à boire un ou deux verres de plus - un excellent compagnon pour les plats épicés et la cuisine italienne en général.
Alternatives aux recommandations alimentaires
Aubergines cuites au four avec tomates séchées au soleil et burrata, sautées dans de l'huile d'olive à l'ail.
Raviolis de veau, couronnés de ham de Parme croustillant et accompagnés d'un risotto crémeux à la sauge.
Provolone grillé, servi sur une foccacia grillée, recouvert de figues fraîches et de branches de romarin.