Chablis AOC 2019

Le Domaine de l'enclos des frères Romain et Damien Bouchard n'a été créé qu'en 2006. Les vignobles proviennent en grande partie de la propriété familiale des parents, qui opéraient auparavant sous le nom de Domaine Pascal Bouchard. En conséquence, ils disposent de leurs propres vignobles, qu'ils cultivent également de manière écologique depuis 2007. En 2019, après le risque de gel printanier, le millésime a été agréablement détendu. Presque ennuyeux et sans aucune pression fongique. Ce millésime se présente donc de manière équilibrée dans le verre.

Le Chablis est réparti sur près de 15 hectares dans la région. Les vignes y ont un âge moyen de 30 ans.

Jaune paille léger, reflets verts

Au nez, il livre des caractéristiques typiques de la région et de son cépage. De la craie mouillée et un peu d'herbe séchée font office de prélude. Il va sans dire qu'il s'agit de foin à base de prairies d'herbes. Des pommes et des poires jaunes fraîchement coupées. Un soupçon de crème à croquer transmet le facteur de bien-être. La mélisse citronnée et la menthe apportent une touche d'épices. Un peu de menthol et de bonbon glacé s'y ajoutent. Totalement clair et limpide comme un torrent de montagne.

L'équilibre doit être souligné ici avec de nombreux points d'exclamation. Le fruit est incisif mais bien intégré. Son acidité modérée rencontre une trame claire et anguleuse. Fruit clair et très proche des impressions du nez. Un peu de poire en boîte et de litchi font par contre beaucoup de bruit. Un exemple parfait de chablis accessible.