Couleur :
Jaune pétillant, brillants reflets
Nez :
Le nez révèle d'abord des notes légèrement fumées. Accompagné de poire mûre et de coing caramélisé, un peu d'amande grillée et de craie humide apparaissent également. On pourrait presque penser à une tarte aux poires avec des amandes. Des saveurs délicates et grillées mais surtout du calcaire pur avec un peu de foin et d'herbes de montagne semblent prometteurs. Inévitablement, des pensées de pop-corn salé-sucré se présentent. C'est typique du nord frais de la Bourgogne et de son purisme.
Bouche :
En bouche, le Vau de Vey 2018 est puissant et intense. En même temps, il transmet impitoyablement la pureté d'un Chablis. Puriste et direct. Les fruits jaunes mûrs s'accommodent merveilleusement bien de l'acidité. Ensuite, le palais est austère et sec avec beaucoup de minéralité crayeuse. En fin de bouche, accompagné d'un délicat fondu, il présente les notes de caramel et de torréfaction du nez.
Recommandations alimentaires par Marian Henß :
- Rouget, aubergine, beurre blanc tandoori
(Poisson)
- Turbot au beurre citronné, légumes de pommes de terre et de poireaux
(Poisson)
- Filet de veau, crème de morilles, pommes de terre persillées
(Viande)
| Type | |
|---|---|
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Allergènes | Contient du soufre |
| Acide | 6,2 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
